生菜豆腐汤家常做法

菜系：家常菜谱神经衰弱食谱补虚养身食谱高脂血症食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

生菜豆腐汤的制作材料：
主料：生菜（团叶）100克
辅料：豆腐(南)11克,火腿10克
调料：猪油（炼制）50克,盐3克,味精2克,葱汁5克,姜汁5克,胡椒粉2克,白醋1克

生菜豆腐汤的特色：
色泽鲜艳，生菜叶滑软、酸、辣、鲜爽口。

详细步骤说明：

• 处理食材： 将嫩生菜叶放入清水中反复冲洗干净，去除泥沙和杂质后控干水分，用刀切成约3厘米长的段备用。
• 豆腐切块： 将南豆腐取出，放置在案板上，先切成4厘米长的条状，再横刀切成宽2.5厘米、厚1.5厘米的长方块，尽量保持大小均匀以便入味。
• 火腿切片： 将火腿取出，切成小菱形片，便于在汤中快速熟透并增添口感。
• 准备锅具： 取一口干净的汤锅置于炉灶上，开大火预热。
• 煮汤底： 往锅中倒入约500克鸡汤，待其烧沸后加入切好的豆腐块，继续加热至汤再次沸腾。
• 撇去浮沫： 汤沸腾后，用勺子轻轻撇去表面浮沫，使汤色清澈美观。
• 加入猪油提香： 向锅中倒入炼制好的猪油，搅拌均匀，使汤更加香浓。
• 加入生菜： 将切好的生菜段倒入锅中，并用筷子轻轻搅动，使菜叶充分浸入汤中，避免浮在表面影响口感。
• 加盖焖煮： 盖上锅盖，转为大火继续煮约3～5分钟，直至生菜变软出香味。
• 调味： 打开锅盖，依次加入精盐、味精、葱汁、姜汁、白胡椒粉以及白醋，根据个人口味适当调整比例，搅拌均匀。
• 加入火腿： 最后将切好的火腿菱形片放入锅中，略煮片刻即可关火。
• 装盘享用： 将做好的生菜豆腐汤小心盛入汤碗中，趁热食用，味道最佳。

生菜豆腐汤的制作要诀：

• 使用鸡汤作为汤底能提升整体鲜味，建议使用现熬鸡汤以获得更好口感；
• 火腿不宜过早放入，以免久煮失去弹性；
• 生菜下锅时间不宜过长，避免煮烂影响口感与营养流失。