三珍炒掐菜家常做法

菜系：鲁菜私家菜滋阴食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：酸辣味
工艺：熟炒

三珍炒掐菜的制作材料：
主料：水发海参100克、海蜇皮150克、墨鱼100克、绿豆芽150克
辅料：香菜30克
调料：大葱10克、姜5克、花椒3克、盐3克、味精2克、料酒5克、醋5克、胡椒粉1克、植物油20克

三珍炒掐菜的相关功效：
本菜品具有滋阴润燥、健脾开胃、增强体质等功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。同时富含蛋白质与微量元素，有助于改善营养不良状况。

三珍炒掐菜的特色：
菜品呈现黑、褐、白、绿四色，质地软脆嫩爽兼具，口感丰富；味道鲜咸香中略带酸辣，风味独特，令人食欲大开。

三珍炒掐菜的做法步骤说明：

• 食材预处理：

  • 海参洗净后切成粗丝，放入沸水中焯烫一遍，捞出沥干备用。
  • 海蜇皮提前泡发，去除咸味，切成细丝，用热水快速焯烫（注意不要烫老），然后放入清水中浸泡去腥备用。
  • 墨鱼清洗干净后切丝，放入开水锅中氽烫至变色，捞出控水。
  • 绿豆芽掐去根部和芽尖部分，只保留中间嫩茎（即“掐菜”），放入沸水中焯烫一下，捞出迅速过冷水保持脆嫩，控干水分备用。
  • 香菜择洗干净，切成段；大葱切丝，姜切末备用。

• 制花椒油：

  • 取一炒勺，加热后倒入适量植物油，放入花椒粒，小火炸出香味，待花椒呈金黄色时捞出弃之，留下带有香气的花椒油备用。

• 煸炒主料：

  • 在同一炒勺中，先下入葱丝、姜末炒香，随后加入焯好的海参丝，再调入料酒和盐，翻炒均匀使其初步入味。

• 合并所有食材：

  • 接着依次加入墨鱼丝、海蜇丝、掐菜及香菜段，转大火快速翻炒，使各食材充分混合并保持脆嫩口感。

• 调味收汁：

  • 加入味精提鲜，沿锅边烹入米醋，撒上胡椒粉，继续快速翻炒均匀。

• 出锅前处理：

  • 最后淋入少许明油（可选），提升菜肴光泽度与香气，翻炒几下即可关火装盘。

小帖士-食物相克提示：

• 海参与醋同食易影响消化吸收，不宜搭配；亦忌与甘草同服。
• 海蛰若与白糖同腌，会影响其保存时间，应避免如此操作。
• 墨鱼与茄子同食可能引发肠胃不适，建议分开食用。
• 服用补药如白术、丹皮期间，不宜食用香菜，以免影响药效。