菜系:精品主食
相关功效:气血双补食谱、神经衰弱食谱、补虚养身食谱、术后食谱
口味:咸鲜味
工艺:煮
牛肉玉兰片水饺的制作材料:
主料:小麦面粉600克,玉兰片250克
辅料:牛肉(肥瘦)350克
调料:大葱15克,姜10克,盐6克,味精3克,花椒粉2克,酱油10克,香油25克
牛肉玉兰片水饺的特色:此饺鲜咸味鲜,风味独特。
详细制作步骤如下:
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处理玉兰片:将玉兰片放入清水中洗净,去除杂质。随后将其放入沸水锅中焯烫约1分钟,以去除涩味并软化口感。焯好后捞出沥干水分,待稍凉后切成细碎末备用。
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准备配料:将大葱和生姜去皮洗净,用刀剁成细末或使用搅拌机搅打成蓉状,备用。
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调制馅料:将新鲜牛肉剔除筋膜后清洗干净,用刀剁成细腻的肉泥,或者使用绞肉机绞成肉馅。将肉馅放入盆中,依次加入花椒粉、酱油、精盐、味精、葱末、姜末,搅拌均匀至肉馅上劲。接着加入切好的玉兰片碎末,最后倒入香油,继续顺一个方向搅拌,直至馅料完全融合且富有黏性,即成饺子馅料。
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和面擀皮:将小麦面粉倒入大盆中,逐渐加入适量清水,边加边搅拌,揉成光滑柔软的面团。盖上湿布或保鲜膜,静置饧发约1小时,使面团更加柔韧有弹性。饧好后将面团搓成长条状,分割成每个约10克的小剂子。取一个小剂子按扁后,用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形饺子皮。
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包制饺子:取适量馅料放在饺子皮中央,对折捏紧边缘,双手配合将其捏合成月牙形或其他喜欢的形状,确保封口严密,防止煮的时候破皮。逐个包好后放置在撒有面粉的案板或盘中,避免粘连。
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煮制饺子:取一口大锅置于炉灶上,加入足量清水,大火烧至水沸腾。将包好的饺子生坯分散下入锅中,边下边用勺子轻轻推动,防止粘底。待饺子全部浮起后,加盖,转为中小火保持微沸状态焖煮约5分钟。然后倒入少许冷水,再次等水沸腾后再加一次冷水,如此反复两到三次,直到饺子熟透、皮变透明、馅料饱满即可捞出食用。
牛肉玉兰片水饺的制作要诀:麻油即为香油。