兰花酥家常做法

江苏小吃兰花酥的做法详细介绍

所属地区：江苏小吃
工艺：炸汆法

兰花酥的制作材料：
精面粉500克，熟猪油1000克（实际用量根据炸制需要调整），青菜汁50克，豆沙400克，白糖200克，蛋清1个。

兰花酥的特色：
形态美观，层次清晰，酥香可口。

详细做法步骤：

第一步：和面

• 准备水油面团：取300克精面粉放入盆中，加入青菜汁和50克熟猪油，再加适量清水搅拌均匀，揉成软硬适中的水油面团，盖上湿布静置松弛约20分钟。
• 制作油酥面团：另取200克精面粉倒入另一盆中，加入100克熟猪油，用手反复揉搓至均匀细腻、延展性好的油酥面团。

第二步：包酥与擀皮

• 将水油面团和油酥面团分别搓成长条，切成若干等份的小剂子。每个水油面小剂子约为50克，油酥面小剂子约为30克。
• 取一个水油面剂子按扁成圆片状，中间放入一个油酥面剂子，收口捏紧后搓圆，确保油酥完全包裹在内。
• 用擀面杖将包好油酥的面团擀成薄厚均匀的长方形面皮，然后采用三折法（将面皮像信封一样从下往上折叠成三层），再次擀开成同样大小的长方形面皮。
• 再重复一次三折与擀制过程，使酥层更加均匀分明。

第三步：整形切割

• 擀好的面皮用刀切去四边不整齐的部分，使其边缘整齐，便于后续操作。
• 接着将面皮切成每块6厘米见方的小块，共得4块。其余剂子依此类推完成。
• 取一块酥皮，在三个相邻角沿对角线方向向中心点切进三分之二长度（注意不要切断中心交点）。
• 然后将被切开的三个角依次翻转，形成花瓣形状，用刷子蘸取少量蛋清涂抹在固定位置，将对应的角粘合牢固，即成一朵完整的兰花生坯。其他生坯依样制作。

第四步：油炸定型

• 锅中放入足量熟猪油，置于炉灶上加热至四成热（约120℃左右，油面微微冒烟即可），将做好的兰花酥生坯轻轻沿锅壁滑入油中。
• 保持中小火慢慢浸炸，期间用漏勺轻托底部防止粘锅，待生坯逐渐浮起，酥层自然展开且颜色微黄时，即可捞出沥油。
• 捞出后放在铺有餐纸的盘中吸去多余油分，使成品更酥脆不腻。

第五步：装饰装盘

• 将炸好的兰花酥摆放在大盘中，取准备好的豆沙馅料堆放在每朵“兰花”的中央位置，整理成圆形花蕊状。
• 最后撒上适量白糖点缀，增加甜味与视觉效果。

兰花酥的制作要领：

• 水油面与油酥比例要准确，才能保证酥皮层次分明而不破裂。
• 折叠擀制次数不宜过多，一般两次为宜，以防酥层过细影响口感。
• 油炸时温度控制是关键，必须使用温油慢炸，让酥皮充分膨胀，避免外焦里生。

相关功效：
此小吃属传统点心类，富含碳水化合物及一定油脂，具有一定的能量补充作用，适合早餐或下午茶搭配食用。