涟水鸡糕家常做法

菜系：美味糕点
涟水鸡糕的特色功效：此糕点口感细腻、营养丰富，具有滋补身体、增强体力的作用，尤其适合老年人和体弱者食用。

【制作材料】
主料：净鸡脯肉300克，猪肥膘50克，桂鱼肉50克。
辅料：红樱桃5克，菜心25克，冬菇10克，海米适量。
配料：蛋黄25克，蛋清25克，豌豆粉30克，葱姜汁15克，精盐8克，绍酒25克，味精2克。
其他：熟猪油、鸡汤、芡粉适量。

【详细制作步骤】

• 原料处理
  将鸡脯肉、猪肥膘以及桂鱼肉分别清洗干净，用刀背或绞肉机将其剁成极细的茸泥状。三种茸泥一同放入大盆中备用。

• 调制鸡糊
  向混合好的茸泥中加入豌豆粉、蛋清、葱姜汁、精盐、绍酒和味精，顺着一个方向搅拌均匀，直至形成细腻且富有弹性的鸡糊。

• 分糊准备
  取一只内壁光滑的凹瓷盆，用刷子在内壁均匀涂抹一层熟猪油以防粘连。将拌好的鸡糊约4/5倒入瓷盆中，用刮刀或勺背抹平表面。

• 添加蛋黄糊
  将剩余的鸡糊取出一半，加入蛋黄液，继续搅拌均匀，使其呈现出淡黄色。然后轻轻地将这部分蛋黄鸡糊覆盖在瓷盆中的原味鸡糊上。

• 初次蒸制
  将瓷盆放入蒸笼中，置旺火上蒸约15分钟至鸡糕完全熟透。取出后稍凉再将瓷盆倒扣出来，放于案板上晾凉。

• 炸制金黄圆子
  将剩下的另一半蛋黄鸡糊再次搅拌均匀，用手或勺子挖成小圆球状。锅中烧热适量油，待油温六成热时下入鸡糊圆子，小火炸至金黄酥脆后捞出沥油备用。

• 切片造型
  将蒸好的鸡糕切成均匀的长方形薄片，整齐地摆放在深口盆中，按照花盆的形状进行摆放装饰，形成美观的底座。

• 制作“万年青”造型
  将菜心用焯水的方法烫软，摆成“万年青”的茎叶形状，嵌入在鸡糕周围。随后将炸好的金黄圆子点缀其上，作为果实；再在适当位置镶上红樱桃、泡发的冬菇和海米，使整体造型更加生动自然。

• 二次蒸制定型
  将装好盘的鸡糕放入蒸笼中，再次蒸制约5分钟，让所有食材充分融合香味并定型。

• 勾芡浇汁
  另起锅，倒入适量鸡汤，加入少许精盐和味精调味，用水淀粉勾薄芡，待汤汁浓稠后均匀地浇在“万年青”造型之上即可完成。

一道色香味俱佳、造型雅致的涟水鸡糕就完成了，适合作为宴席甜点或家庭养生美食享用。