葱爆兔肉家常做法

菜系：粤菜

葱爆兔肉的制作材料：
主料：生净嫩兔肉200克。
辅料：蛋清1个，大葱100克。
调料：绍酒15克，酱油15克，白糖2克，姜片2.5克，醋2克，精盐1克，湿淀粉20克，麻油10克，熟猪油500克（实际耗油约60克）。

葱爆兔肉的特色：
色泽淡红，肉质纤细鲜嫩，葱油香味扑鼻。

详细步骤说明：

• 处理兔肉：将生净嫩兔肉清洗干净后切成长度约为4厘米、宽度约1.7厘米的薄片。将切好的兔肉放入碗中，加入精盐1克、绍酒5克和蛋清，用手搅拌至上劲（即搅打至兔肉表面略显黏稠），接着加入湿淀粉10克进行上浆，使兔肉均匀裹上一层薄薄的淀粉层，最后倒入麻油10克拌匀备用。

• 准备配料：将大葱剥去外皮后清洗干净，切成细丝状待用；姜片准备好备用。

• 调配酱汁：取一碗，依次加入酱油15克、白糖2克、醋2克、味精适量、绍酒10克、湿淀粉10克，并加入清水15克调匀，制成芡汁备用。

• 滑炒兔肉：将炒锅置于中火上烧热，先用少量油滑锅以防粘锅，然后倒入熟猪油，加热至四成热（大约88℃），下入已经腌制好并上浆的兔肉片，用筷子轻轻划散，使其受热均匀，翻炒至兔肉变色成熟，捞出沥油备用。

• 煸香葱姜：锅内留少量底油，重新加热后放入大葱丝和姜片，小火煸炒至香味溢出。

• 合炒调味：将之前滑好的兔肉倒回锅中，与葱姜一同翻炒几下，随后将事先调好的芡汁再次搅匀后倒入锅中，快速颠翻锅具，让兔肉和大葱充分包裹上酱汁。

• 收汁淋油：待汤汁逐渐浓稠并均匀包裹在食材表面时，淋入少许香油增香，翻炒均匀即可出锅装盘。

葱爆兔肉相关功效：
此菜肴具有补气养血、滋阴润燥、健脾开胃之功效，适合体质虚弱及需要调理身体者食用。