冬瓜荷叶鸭家常做法

菜系：家常菜谱 水肿食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

冬瓜荷叶鸭的制作材料：
主料：鸭1500克，冬瓜1000克
辅料：荷叶100克，白果（鲜）150克，芡实米100克，陈皮10克
调料：盐5克，植物油10克

详细制作步骤：

• 处理鸭肉： 将整只鸭子清洗干净，去除残留的羽毛以及内脏部分。用清水冲洗几遍后，将鸭肉切成约3厘米见方的小块，备用。
• 处理冬瓜： 冬瓜不需要去皮，对半切开后去除内部的瓤和籽，然后切成大块，大小适中以便炖煮时更容易入味。
• 准备白果： 将新鲜白果剥壳，去掉外层硬壳和内层胚心（以免味道发苦），清洗干净后备用。
• 泡发辅料： 取适量清水，将白果、芡实分别淘洗干净，放入清水中浸泡约30分钟至稍微发胀，这样更易煮烂。
• 处理荷叶： 荷叶提前用水冲洗干净，去除表面杂质，再根据锅的大小切成几大块备用。
• 处理陈皮： 陈皮放入温水中浸泡软化，待其变软后彻底洗净表面灰尘和杂质，备用。
• 煸炒鸭肉： 在炒锅中加入植物油，开火加热后放入鸭块，中火翻炒几下，使鸭肉略微出油并初步定型。翻炒时间不宜过长，以保持鸭肉的嫩度，炒好后盛出晾凉备用。
• 开始炖煮： 取一大炖锅或汤锅，加入适量清水（水量需能完全覆盖食材，并预留炖煮过程中的蒸发量）。先放入切好的冬瓜块，大火烧开。
• 加入所有配料： 待水沸腾后，将之前炒好的鸭块、荷叶块、泡好的白果和芡实、处理好的陈皮一同放入锅中。转为小火慢炖，加盖焖煮约3小时。
• 调味出锅： 炖煮完成后，打开锅盖，根据个人口味加入适量精盐进行调味，搅拌均匀后即可关火食用。

小帖士-食物相克：
荷叶：荷叶畏桐油、茯苓、白银。
陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。