麻辣冬笋家常做法

川菜：麻辣冬笋

功效：此菜香辣开胃，具有促进食欲、助消化、驱寒暖身之功效，适合秋冬季节食用。

制作步骤：

• 准备材料：净冬笋400克，红辣椒1个，绿叶蔬菜100克。调料包括精盐3.5克、味精2.5克、芝麻酱10克、麻辣油6克、熟猪油750克（实际耗油约100克）。

• 处理食材：将冬笋切成4厘米长、1厘米宽的条状；红辣椒洗净后剁成细末；绿叶蔬菜择洗干净备用。

• 初步“养”笋：将炒锅置于中火上，倒入熟猪油，加热至三成热（约66℃），放入切好的冬笋条，用中小火慢慢“养”约5分钟，使冬笋更加嫩脆，随后捞出沥油。

• 烹制主料：锅中留少许底油，再次将冬笋条回锅，加入红椒末略煸炒几下，使其香气溢出。接着加入3克精盐和150克清水，大火烧沸后转小火炆煮约3分钟，待汤汁浓缩至原量的1/3时，加入用水调稀的芝麻酱和2克味精，轻轻翻炒均匀。

• 装盘定型：将炒好的麻辣冬笋盛出，整齐地摆放在盘子中央。

• 炒配菜：另取一炒锅置于火上，放入15克熟猪油，将绿叶蔬菜入锅煸炒，加入0.5克精盐和0.5克味精，炒至断生后，滗去多余汤汁，将炒好的绿叶蔬菜分别围在冬笋两侧。

• 淋油增香：最后在冬笋与蔬菜上均匀淋上麻辣油，提升整体的香辣风味。

特点：成品色泽美观，冬笋脆嫩爽口，麻辣鲜香，口感丰富，是一道地道的川味家常菜。