奶油话梅家常做法

菜系：干果制作
奶油话梅的特色功效：甜中带酸，富奶油芳香，果肉食尽后，尚可从果核中吮吸甜香之味。含食一枚生津止渴，回味无穷，有助茶兴。

奶油话梅的详细制作步骤：

【所需材料】
主料：鲜青梅50千克
辅料：白砂糖2千克、糖精30克、甘草1千克、香草香精40毫克

【具体做法】

• 选料处理

  • 选择肉层厚实、果核小且粗纤维较少的新鲜中国梅果作为原料，这是保证成品口感和风味的关键步骤。

• 制坯腌制

  • 将新鲜青梅用清水轻轻淋洗一遍，去除表面尘土。
  • 按照果重的20%加入适量食盐，与青梅拌匀，进行腌制处理。
  • 腌制时间为7～10天，期间可根据天气情况适当调整时间。待果肉变软、颜色微黄后取出，摊开晾晒至水分基本蒸发，形成初步的梅坯。

• 漂洗脱盐

  • 将腌制好的梅坯放入大量清水中浸泡约30分钟，水量需完全淹没梅坯。
  • 浸泡过程中可轻轻翻动，帮助去除部分盐分。
  • 待盐分大约脱去一半时，将梅坯捞出，再用清水冲洗数遍，彻底清除表面残留盐粒。
  • 冲洗干净后沥干水分备用。

• 再次晒干

  • 将洗净沥干的梅坯均匀铺放在竹席或竹匾上，置于阳光充足、通风良好的地方曝晒。
  • 初期尽量减少翻动次数，以防破坏果皮影响外观。
  • 每日傍晚收拢堆放并覆盖防尘物品，次日清晨重新摊开继续晾晒。
  • 直至梅坯完全干燥后，筛除杂质，装入干净容器中，准备下一步浸渍。

• 调制糖液与浸渍

  • 取甘草1千克加水煮沸，熬制成浓稠的甘草汁，过滤取汁备用。
  • 在滤好的甘草汁中依次加入白砂糖2千克、糖精30克，并搅拌至完全溶解。
  • 最后加入香草香精40毫克，搅拌均匀，使香气充分融合。
  • 将混合好的糖液加热至约80℃，然后倒入盛有梅坯的缸中，确保液体完全淹没梅坯。
  • 每隔一段时间翻动一次，促使梅坯均匀吸收糖液，直至糖液几乎被全部吸收，且渗入果核内部为止。

• 最后晒制与包装

  • 将吸收完糖液的梅坯摊放在竹罗上，再次置于阳光下曝晒。
  • 晒至表面干燥、不粘手即可停止晒制。
  • 检查成品是否完整、色泽均匀，合格后进行密封包装，即为最终成品奶油话梅。

注意事项：

• 所有操作工具应保持清洁卫生，避免污染。
• 若遇阴雨天气，可用低温烘干代替日晒，但风味略逊于自然晒制。
• 香草香精用量较少，需准确称量，以免影响整体口感和香气平衡。