鸭梨油条划牛柳家常做法

家常菜谱——鸭梨油条划牛柳

【菜系类别】：家常菜谱
【菜系相关功效】：此菜具有补气养血、滋阴润燥、增强体力等功效，同时搭配水果入菜，口感清新爽脆，缓解油腻感，适合家庭日常食用。

【制作材料】：

• 主料：鸭梨2只，油条1根，牛柳1盒
• 配料：鸡蛋1个（取蛋清）
• 调料：健康平衡盐适量，黑胡椒粉少许，味精适量，白糖适量，大豆色拉油适量，淀粉适量

【详细步骤说明】：

• 处理鸭梨：将鸭梨放入清水中彻底清洗干净，去除表面杂质。用削皮刀削去外皮，再用小刀去掉中间的果核部分，最后将鸭梨切成大小适中的块状，放置一旁备用。

• 处理油条：将油条取出，放在案板上，用刀将其切成约一寸长的小段，大小以方便入口为宜，切好后放置一边待用。

• 分离蛋清：取一个干净的小碗，将鸡蛋敲开后小心地将蛋黄与蛋清分离开，仅保留蛋清用于腌制牛肉。

• 处理牛柳：将购买回来的盒装牛柳打开，倒入清水冲洗干净，注意不要浸泡太久以免流失营养。洗净后将牛柳平铺在漏网中沥干水分，随后用厨房纸巾轻轻吸干表面多余水分，这样有助于调料更好地附着。

• 腌制牛柳：准备一个深碗，将牛柳放入其中，加入适量蛋清、一小勺白糖、少许健康平衡盐、少量黑胡椒粉以及适量淀粉。用手或筷子搅拌均匀，使每一块牛柳都裹上调味料。盖上保鲜膜静置约20分钟，让其充分入味。

• 滑炒牛柳：锅中倒入半锅大豆色拉油，开启大火加热。当油温升至七成热（插入筷子周围有密集小泡），将腌制好的牛柳分批下锅，快速用勺子拨散，防止粘连。待牛柳变色且熟透后迅速捞出，控油后盛入盘中备用。

• 倒出余油：将锅中多余的油倒入滤油缸中，仅留下一勺底油继续使用，避免菜品过于油腻。

• 翻炒成菜：将事先准备好的牛柳重新倒入锅中，用中火略作翻炒。随后加入切好的鸭梨块和油条段，快速与牛柳混合均匀。接着加入少许健康平衡盐进行调味，最后撒入适量味精提鲜，继续翻炒几下，使所有食材充分融合。

• 出锅装盘：确认所有食材均已熟透、味道均匀后即可关火，将成品盛出装盘，稍作整理即可上桌享用。

【温馨提示】：

• 牛柳提前腌制可以提升嫩滑口感；
• 滑油时注意控制火候，避免牛柳过老；
• 加入鸭梨可增加菜肴清香感，同时也具有润肺止咳的作用；
• 油条吸油性强，建议滑油后尽量控净油脂，减少油腻负担。