杨梅干家常做法

菜系：干果制作
杨梅干的特色功效：色泽鲜艳，酸味适口，具有生津止渴、促进消化、缓解咽喉不适等作用。

杨梅干的制作材料：
主料：鲜杨梅50千克
辅料：白砂糖27千克、甘草粉1.5千克、柠檬酸25克、胭脂红10克、安息香酸钠50克、食盐7千克

杨梅干的详细制作步骤：

• 选料处理：选择果实饱满、肉质厚实的新鲜杨梅作为原料，剔除破损、腐烂或未成熟的果实，确保原料干净无杂质。

• 盐渍腌制：将新鲜杨梅放入大缸中，加入全部食盐（7千克），轻轻拌匀使盐分均匀附着于杨梅表面。最后在顶层撒上少量剩余食盐覆盖，并用竹篾盖住杨梅，再压上重物（如石头），进行腌制处理，时间控制在5～7天之间。此过程有助于去除杨梅中的水分并增强其保存性。

• 晒干处理：将腌制好的杨梅从缸中取出，沥去多余的盐水，摊放在阳光充足、通风良好的晒场或竹匾中，晾晒至表面稍干呈半脱水状态。晒好后收起备用作后续加工。

• 漂洗清洁：将晒干的杨梅坯挑选一遍，剔除变色或损坏的部分，然后将其浸泡于清水中进行漂洗。每隔10分钟换一次水，共漂洗三次，以去除残留盐分和杂质。漂洗完成后捞出，自然沥干水分。

• 糖渍入味：准备清水18千克，加入白砂糖22千克，加热搅拌至完全溶解成糖液。将沥干的杨梅坯放入糖液中浸泡，同时在杨梅坯表面再撒上5千克白砂糖，静置蜜渍24小时。24小时后将杨梅捞出，将原糖液继续加热熬煮至略微粘稠状态，随后加入甘草粉、柠檬酸、胭脂红和安息香酸钠等辅料，搅拌均匀后重新倒入杨梅坯中，充分拌匀，再次放置48小时。在此期间需多次翻拌，确保杨梅充分吸收糖液与调味料，达到入味效果。

• 晒制成品：将吸足糖液的杨梅坯铺放在干净晒场上，在阳光下晾晒至表面微干即可完成。注意避免过度晒干影响口感，适时收起密封保存。

至此色泽鲜艳、酸甜适口的杨梅干即制作完成，可作为休闲零食或馈赠佳品。