五香驴肉家常做法

菜系：家常菜谱
功效：补气养血、滋阴润燥、强身健体

菜名：五香驴肉

制作材料：
主料：驴肥肉500克。
调料：五香粉适量、香料水适量、酱油适量、白糖适量、盐适量、味精适量、黄酒适量、葱1根、姜数片、高汤适量。

详细制作步骤：

• 原料处理：将驴肥肉用清水冲洗干净，去除表面杂质，切成大块备用。

• 腌制入味：在驴肉中加入适量的盐和黄酒，再倒入适量香料水（香料水可用多种香料如花椒、八角、桂皮等煮制后冷却使用），搅拌均匀，使驴肉充分吸收调味料。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍至少4小时，建议过夜以达到更好的入味效果。

• 焯水去腥：将腌渍好的驴肉放入冷水锅中，大火烧开，撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出后用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步可有效去除驴肉中的腥味和杂质。

• 炒香调料：起锅加热，放入少量油，下入葱段和姜片爆香，随后加入适量五香粉继续煸炒出香味。

• 烧制入味：将焯过水的驴肉放入锅中，翻炒几下后加入酱油调色、白糖提鲜、适量高汤没过肉块。大火烧开后转小火慢炖约1小时至肉质软烂入味。期间注意观察汤汁变化，适时调整火力以防烧干。

• 收汁装盘：待驴肉炖至酥软后，转大火收汁，边收边翻动，使驴肉均匀裹上酱汁。根据口味加入少许味精调味，翻炒均匀后即可关火。

• 切片食用：将烧好的五香驴肉取出放凉后，切成薄片摆盘，即可食用。冷热皆宜风味更佳。

制作要诀：

• 香料水的使用是提升五香驴肉香气的关键，不可省略。
• 焯水时一定要冷水下锅，有助于更好地去除腥味和油脂。
• 收汁时需耐心翻动，确保每一片驴肉都能均匀裹上浓郁酱汁。

此菜色泽红亮、香气扑鼻、口感软糯，是一道适合家庭聚餐的经典家常菜肴，具有补气养血、滋阴润燥的功效，尤其适合体质虚弱或冬季进补人群食用。