清炖全肘家常做法

菜系：家常菜谱 通乳食谱 增肥食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：清炖

【清炖全肘的制作材料】
主料：猪肘1500克
调料：盐15克，料酒15克，大葱15克，姜15克

【清炖全肘的特色】
汤鲜肉烂，清香味浓，具有滋补养身、通乳增肥、改善贫血等功效，是一道适合产后调理及体质虚弱人群食用的营养佳肴。

【清炖全肘的做法步骤】

• 处理猪肘：将整只猪肘清洗干净，用刀切开以便入味。注意保留骨头，并仔细去除表面残留的毛和脏物，确保彻底洗净备用。
• 准备配料：将大葱切成段状，生姜切成片状，便于释放香味。
• 焯水去腥（可选）：为使成菜更加清香无腥味，建议先将猪肘放入冷水锅中，加入少许料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，焯水约5分钟，然后捞出再次冲洗干净。此步骤有助于去除血水和杂质。
• 炖煮：取一沙锅或厚底锅，洗净后倒入大半锅清水（水量以能淹没猪肘为准），放入处理好的猪肘、葱段、姜片以及盐、料酒等调味料。
• 火候控制：先用大火将汤煮沸，待汤面出现浮沫时及时撇净，以免影响汤色和口感；随后转为小火慢炖，保持微沸状态，持续炖煮2.5至3小时，直至猪肘肉质酥软、入口即化。
• 成品装盘：炖好后将猪肘连同汤汁一同盛出，趁热食用更佳，亦可保存汤汁用于后续烹饪，味道鲜美。

【饮食小贴士】

• 猪肘不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食，以免引起不良反应。
• 食用猪肉后不宜大量饮茶，以防影响消化吸收。
• 此菜富含胶原蛋白和脂肪，适合需要补充营养、增强体力者食用，尤其适合产妇通乳及体虚人群调养。