烧石岐乳鸽家常做法

菜系：粤菜
烧石岐乳鸽的功效：此菜具有滋补养身、增强体力、健脾开胃的作用，适合体虚、食欲不振者食用，同时富含蛋白质，有助于补充营养。

详细制作步骤：

• 准备材料：选用一只约400克的石岐乳鸽作为主料，准备植物油60克用于炸制，适量卤水用于浸泡乳鸽入味，以及适量炸鸡水用于上色和形成酥脆外皮。

• 处理乳鸽：将石岐乳鸽宰杀后去毛净膛，清理干净内脏及杂质，确保内外洁净备用。

• 飞水处理：在锅中加入足量清水，放入乳鸽焯水（即“飞水”），以去除血水和腥味。待水沸后捞出乳鸽，用清水冲洗干净表面浮沫，沥干水分。

• 卤水浸泡：将处理好的乳鸽完全浸入已调制好的卤水中，静置浸泡约20分钟，使乳鸽充分吸收卤水香味，提升整体风味。

• 涂抹炸鸡水：将乳鸽从卤水中取出，控干多余水分后，均匀地淋上炸鸡水，确保表皮全面覆盖。这一步是形成红亮色泽和酥脆口感的关键。

• 风干处理：将涂好炸鸡水的乳鸽挂在通风处晾干，时间约为1至2小时，直至表皮紧实略干，这样在后续炸制时更容易形成酥脆外皮。

• 炸制定型：锅中倒入植物油约60克，加热至六成热（约180℃），将乳鸽轻轻放入油锅中，中小火慢炸，期间可用勺子将热油不断浇淋在乳鸽表面，使其受热均匀。

• 复炸增脆：待乳鸽呈金红色并初步定型后，捞出稍作冷却，再将油温升至八成热（约200℃），重新下锅复炸约30秒至表皮酥脆、颜色红亮，即可捞出沥油。

• 装盘享用：将炸好的烧石岐乳鸽放置案板上斩件摆盘，可搭配椒盐或甜面酱一同食用，口感更佳。

温馨提示：

• 卤水可根据个人口味调配，常用香料包括八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、葱段等；
• 炸鸡水也可自制，通常由麦芽糖、酱油、料酒、醋等调制而成，有助于形成光亮色泽和脆皮效果；
• 风干环节不可省略，能有效提升成品的酥脆度。