鱼香肉丝家常做法

菜系：川菜
鱼香肉丝的制作材料：主料：猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。

【详细步骤】

一、准备阶段：

• 将猪腿肉洗净后擦干水分，切成6厘米长、宽厚各约0.2厘米的细丝。放入碗中加入黄酒、精盐拌匀，再打入鸡蛋清，加入适量水淀粉搅拌均匀，使肉丝上浆滑嫩，静置腌制10分钟备用。
• 准备辅料：将嫩笋剥皮后切成细丝；葱切葱花，姜剁成姜末，备用。
• 调制鱼香汁：取一小碗，依次加入白糖15克、米醋15克、酱油10克、味精2.5克、水淀粉15克，加少量清水调匀，使其充分融合，放置一边备用。

二、炒制过程：

• 预热锅具：选用炒锅，置于炉火上，烧至六成热（锅面略冒青烟），倒入生油200克，待油温升高至七成热时（油面微微起泡），下入已上浆的肉丝快速划散，翻炒至肉丝变色、断生，随即倒出沥油备用。
• 炒香底料：锅内留少量余油，开小火，放入葱花、姜末和四川郫县豆瓣酱10克，慢慢煸炒出红油和香味。注意控制火候，避免炒糊。
• 加入辅料：将事先准备好的嫩笋丝倒入锅中，与豆瓣酱一同翻炒几下，使其吸收香味。随后将之前炒好的肉丝重新倒入锅中，与笋丝混合均匀。
• 倒入鱼香汁：迅速将调好的鱼香汁倒入锅中，转大火翻炒几下，使肉丝和配料均匀裹上芡汁。
• 收尾调味：撒入适量胡椒粉提味，最后淋上麻油10克增香，翻炒均匀即可关火，装盘上桌。

【鱼香肉丝的功效】
此菜肴属于川菜经典之作，具有增进食欲、促进消化的作用，尤其适合口味偏重或食欲不振者食用。其中猪肉富含蛋白质，搭配笋丝等蔬菜纤维，营养均衡，同时鱼香味型酸甜适口，辣而不燥，老少皆宜。