云尖爆牛柳家常做法

川菜云尖爆牛柳

菜系类别： 川菜
功效作用： 补虚养身、健脾开胃、清热解毒、提神醒脑

制作材料：

• 主料：牛里脊肉350克、鲜嫩芦笋尖100克
• 配料：云尖茶叶8克、红尖椒1个
• 调料：葱末适量、姜末适量、精盐适量、老抽适量、料酒适量、味精适量、湿淀粉适量、色拉油1000克（约耗70克）

详细制作步骤：

• 原料预处理：

  • 将牛里脊肉清洗干净，顺着纹理切成柳叶片。放入清水中轻轻漂洗，去除血水杂质后捞出沥干。加入适量精盐、料酒和湿淀粉拌匀，腌制10分钟左右，上浆备用。
  • 鲜嫩芦笋尖洗净，去掉老根部分，斜刀切成抹刀片；红尖椒去蒂去籽，切成菱形小片备用。
  • 云尖茶叶放入碗中，加入少量沸水冲泡，静置2分钟待其舒展，滤去茶渣，保留茶汁备用（茶叶也可稍冲洗后留用）。将茶汁晾凉后，调入适量精盐、味精、湿淀粉和少许老抽，搅拌均匀成茶香调味汁。

• 滑炒牛肉：

  • 锅中倒入色拉油，置于火上烧至三四成热（油面微微有烟气），将腌制好的牛柳逐片下锅，用筷子轻轻拨散，滑至变色熟透后迅速捞出，控油备用。

• 煸炒配料：

  • 留底油于锅中，放入葱末、姜末小火煸炒出香味。随后加入芦笋片和红尖椒片快速翻炒几下，断生即可。

• 融合调味：

  • 将滑好的牛柳重新倒回锅中，与蔬菜一同翻炒均匀。然后沿锅边烹入事先调好的茶香汁，大火快炒，使汤汁逐渐收浓并均匀包裹在食材表面。

• 出锅装盘：

  • 待汤汁紧裹、香气四溢时，淋入少许尾油增亮增香，迅速翻炒几下后盛出装盘。最后在菜肴表面撒上少许事先泡软的云尖茶叶作为点缀，增添视觉美感与茶香风味。

成品特点： 牛肉滑嫩爽口，芦笋清香脆嫩，茶香浓郁独特，微辣开胃，是一道兼具美味与养生的川式创新菜品。