五味明虾片家常做法

川菜五味明虾片

【菜系类别】
川菜

【菜系相关功效】
本菜品融合了川菜讲究的“麻、辣、鲜、香、酸、甜、咸”多重口味特点，具有增进食欲、促进消化的功效。明虾富含优质蛋白质和多种微量元素，搭配多样调味汁可刺激味蕾，适合家庭聚餐或宴客时食用。

【详细制作步骤】

一、准备材料：
主料：新鲜明虾700克
配料：葱姜少许、料酒1汤匙
辅料：粉皮10张

五种味汁（任选其五）：

• 姜醋汁：酱油、姜茸及醋各2汤匙，糖1汤匙，香油、味精少许。
• 芥辣汁：芥末粉1汤匙加温开水3汤匙，香油1汤匙，酱油、醋各1/2汤匙，味精少许。
• 红油汁：芝麻酱2汤匙，加入甜酱油3汤匙，醋1/2汤匙，蒜泥1汤匙及辣椒油2汤匙。
• 沙拉酱汁：沙拉酱2汤匙半加入牛奶1汤匙、柠檬汁1茶匙调匀便可。
• 糖醋汁：糖醋各2汤匙，番茄酱1汤匙，加香油、盐少许煮滚，冷后便可。
• 麻辣汁（补充）：酱油2汤匙，醋1/2汤匙，香油、辣油各1汤匙，糖、味精、花椒粉各少许。

二、处理明虾：

• 将明虾洗净，用牙签从虾背插入轻轻挑出虾线（肠沙），去除干净。
• 准备锅中加入约3杯清水，放入葱段、姜片和料酒，大火烧开。
• 将处理好的明虾倒入锅中，保持大火煮约5分钟至虾完全熟透，虾壳变红、虾身弯曲即可。
• 关火后将虾捞出迅速过冷水，待冷却后用手剥去虾壳，去掉虾头备用。
• 用刀从虾背部下刀，横向切成4大片（每只虾切为四片），整齐摆放在盘中备用。

三、处理粉皮：

• 将粉皮切成约半寸宽的条状。
• 锅中水烧沸后，将粉皮快速焯烫约5秒钟，立即捞出放入冷水中冲洗，使其口感更爽滑。
• 冲洗后沥干水分，铺在大碟中间作为底衬。

四、摆盘与组合：

• 将切好的虾片一片片平铺在粉皮周围，摆成美观的图案，如花瓣形或扇形。
• 准备五个小碗或调料碟，分别盛入上述任意五种调制好的味汁，放置于盘边供食者自行蘸食。

【小贴士】

• 明虾焯水时间不宜过长，以免肉质变老；
• 可根据个人口味调整味汁种类和辣度；
• 所有味汁建议提前调好冷藏备用，风味更佳。