酱爆牛柳家常做法

菜系：家常菜谱
口味：酱香味
工艺：酱爆

【菜系类别】：家常菜谱
【相关功效】：补虚养身、健脾开胃、增强体力

酱爆牛柳的制作材料：
主料：牛肉（瘦）500克
辅料：柿子椒100克，洋葱（红皮）100克，鸡蛋50克
调料：大蒜（白皮）5克，蚝油15克，淀粉（玉米）10克

详细制作步骤：

• 准备食材：将所有所需食材提前准备好。牛肉选择瘦肉部分，洗净后控干水分；柿子椒去掉籽和蒂部，洋葱去皮洗净，大蒜剥皮备用。

• 切配处理：

  • 牛肉顺着纹理切成细长的柳状条，这样可以保证口感不柴，更加嫩滑。
  • 柿子椒、红椒、洋葱分别切成均匀的细丝，便于快炒入味。
  • 大蒜剁成蒜茸备用。

• 腌制牛肉：将切好的牛肉放入碗中，依次加入适量盐、少许糖提鲜、鸡蛋清一个（蛋黄可省略），再加入玉米淀粉搅拌均匀，使牛肉表面裹上一层薄浆。腌制约15分钟，让牛肉充分吸收调料，变得更加嫩滑。

• 预热锅具：炒锅置于火上，倒入适量食用油，待油温五成热时下入腌制好的牛柳，快速划散，保持中火煸炒至牛柳变色并达到八成熟状态，盛出备用。

• 炒香配料：锅中再次倒入少量油，烧热后放入蒜茸小火煸炒出香味，随后加入洋葱丝和青红椒丝，大火快速翻炒至蔬菜断生但仍保持脆嫩口感。

• 混合调味：将之前炒至八成熟的牛柳重新倒回锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。接着加入蚝油，继续翻炒，使所有食材充分融合，牛柳均匀裹上酱汁，炒至完全熟透即可。

• 出锅装盘：确认味道调匀、牛柳熟透后，关火装盘，即可享用。

小贴士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。