椒香鸭肫家常做法

菜系：家常菜谱｜消化不良食谱｜健脾开胃食谱｜营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

椒香鸭肫的特色：成品外表呈深红色，肉质富有韧性，切开后色泽均匀，香气扑鼻，咸鲜适口，带有淡淡花椒香味。

椒香鸭肫的功效：

• 鸭肫富含蛋白质和铁元素，有助于补血养气、增强体质；
• 花椒具有温中散寒、促进食欲的作用；
• 适合消化不良、食欲不振及营养不良人群食用；
• 健脾开胃，有助于改善脾胃虚弱引起的不适。

制作步骤：

• 选材处理：选择新鲜、大小一致的鸭肫500克，用刀从中间对半剖开，去除内部杂质，清洗干净，再仔细刮去表面黄色内膜，确保无异味。

• 初步腌制：将处理好的鸭肫放入盆中，加入适量盐（约10克），用手反复揉搓片刻，去除腥味和多余水分，然后用清水彻底冲洗干净，沥干备用。

• 准备辅料：大葱10克洗净切成段，生姜5克拍松备用，准备好鲜花椒若干。

• 硝水腌制：取干净盆一只，放入鸭肫，加入硝水1克，用手将其均匀涂抹在鸭肫表面，静置腌制0.5～1小时，使鸭肫上色并增加风味。

• 二次腌制：将盐50克加入盆中，与鸭肫拌匀，继续用手揉擦，使盐分充分渗入，然后压实鸭肫，盖上盖子或保鲜膜，置于阴凉处腌制2～3天。若天气炎热应放入冰箱冷藏保存，以防变质。

• 蒸制入味：腌制完成后，将鸭肫取出，放入蒸碗中，加入料酒30克、葱段、姜块以及适量鲜花椒，以增加香气。

• 上锅蒸煮：将蒸碗放入蒸锅中，隔水大火蒸约30分钟，至鸭肫熟透且富有弹性为止。

• 冷却切片：蒸好后取出鸭肫，待其自然放凉后，用刀切成薄片或条状，整齐摆盘即可上桌食用。

温馨提示：

• 若喜欢更浓郁的麻香味，可在蒸制时增加花椒用量；
• 蒸制时间可根据鸭肫大小适当调整，确保熟透但不过老；
• 腌制期间注意卫生，避免污染影响口感。