莲蓉酥饼家常做法

菜系：美味糕点
莲蓉酥饼的制作材料：
主料：
皮子：面粉10公斤、熟猪油3.5公斤、水适量
油酥：面粉5公斤、熟猪油2.5公斤
馅料：半制品莲蓉31.5公斤（同广式莲蓉月饼馅）

详细制作步骤：

• 拌制面团：

  • 先将制作饼皮所需的面粉倒入搅拌盆中，缓慢加入适量清水，边加边搅拌，使面粉初步形成絮状。
  • 随后加入熟猪油，继续用手或搅拌工具充分揉和，直至面团光滑且富有弹性，静置松弛约30分钟备用。

• 调制油酥：

  • 将油酥所用的面粉倒入另一个盆中，加入熟猪油，用手反复揉搓，确保油脂与面粉充分融合，形成柔软不粘手的油酥团，同样静置备用。

• 分剂包酥：

  • 取适量饼皮面团，按照4:6的比例包裹油酥团（即每份饼皮为4成，油酥为6成）。
  • 用擀面杖将包好油酥的面团擀成长条状，然后采用三折法折叠面皮，再卷成圆柱形，最后按压成圆形饼坯。

• 包入莲蓉馅：

  • 将准备好的半成品莲蓉馅取出，每个称取约50克，放入饼坯中央。
  • 用手将饼皮逐渐向上收口，捏紧封口处，防止烘焙过程中漏馅。随后轻轻压扁，整形成圆形饼状。
  • 如需制作花边效果，可用手指沿边缘轻轻捏出波浪状花纹。

• 烘焙定型：

  • 烤箱预热至190℃，将成型的酥饼整齐摆放在烤盘上，注意保持适当间距以防粘连。
  • 放入烤箱中层，烘烤时间约为20分钟，至表面呈金黄色、酥皮起层即可出炉。

质量标准：
外观饱满而有光泽，酥皮层次分明、松发柔软，饼体不破碎，表面不硬，无漏馅现象，口感香酥可口。

菜系相关功效：
莲蓉酥饼作为传统中式糕点，具有滋补养颜、健脾开胃的功效，尤其适合在节日或下午茶时享用，既能满足味蕾，又能带来温暖与幸福感。