葱烧蹄筋家常做法

菜系及功效：清真菜 健脾开胃食谱
口味：葱香味
工艺：葱烧

葱烧蹄筋的制作材料：
主料：羊蹄筋（泡发）250克
辅料：葱白150克
调料：料酒15克，酱油15克，味精2克，花生油100克，姜10克，八角5克，糖色1克，盐3克

详细制作步骤：

• 处理蹄筋：将泡发好的羊蹄筋清洗干净，去除杂质后切成约3.3厘米长的段。然后放入开水锅中焯水烫透，捞出沥干备用。
• 准备葱段：将葱白部分剥去外皮，洗净后切成5厘米长的段，备用。
• 炸葱段：炒勺置于火上，加入花生油，待油温升至六成热时，下入葱段，小火慢慢炸至呈金黄色。随后将葱段捞出，控油后摆放在盘中。同时将炸过的葱油倒入碗中备用。
• 煸香配料：另起炒勺，放入适量之前炸好的葱油，加热后投入姜片和八角，用中小火煸炒出香味。
• 调味煮制：接着加入料酒、鸡汤（或清水代替），并放入适量盐，大火烧开后转为微火。随后将八角和姜片捞出不用。
• 炖煮蹄筋：将焯过水的蹄筋段和之前炸好的葱段一同放入锅中，再加入酱油，继续用小火慢煨，使蹄筋充分吸收汤汁的味道，直至入味。
• 收汁勾芡：待蹄筋软烂入味后，转为大火收汁，期间加入糖色调色，并调入少许味精提鲜。最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠适中。
• 淋油装盘：最后淋入适量葱油，轻轻翻拌均匀，使菜品色泽更加光亮，味道更香。盛出后将蹄筋平铺在盘中，葱段整齐码放在四周即可。

葱烧蹄筋的制作要诀：

• 蹄筋一定要提前泡发好，并彻底清洗干净，避免残留异味。
• 炸葱段时注意火候控制，不可炸糊，否则会影响整体口感与色泽。
• 鸡汤建议使用，如无可用清水代替，但风味会稍逊一筹。
• 收汁时要不断翻动，防止粘锅，同时确保入味均匀。

食物相克提示：
葱白：服用地黄、常山的人忌食葱。

葱烧蹄筋