冬菇金针菜家常做法

菜系：家常菜谱、健忘食谱、学龄期儿童食谱、益智补脑食谱
口味：甜咸味
工艺：烧

冬菇金针菜的功效：
本菜具有健脑益智、增强记忆力的作用，特别适合学龄期儿童及用脑过度者食用。冬菇和金针菜富含蛋白质、维生素和矿物质，豆腐则提供丰富的植物蛋白和钙质，是一道营养均衡的健康菜肴。

所需材料：

• 主料：

  • 干黄花菜（金针菜）50克

• 辅料：

  • 干香菇（冬菇）15克
  • 北豆腐 100克

• 调料：

  • 花生油 75克
  • 酱油 50克
  • 食盐 1克
  • 白砂糖 15克
  • 玉米淀粉 10克（用于勾芡）
  • 麻油（香油）适量（出锅前淋入）

详细制作步骤：

• 泡发干料：将干香菇放入温水中浸泡约30分钟，待其完全软化后取出，去掉菌蒂部分，再用清水冲洗干净备用；同样地，将干黄花菜放入冷水中浸泡约1小时，泡至柔软后捞出，择去根部硬蒂，洗净沥干。

• 处理豆腐：将北豆腐切成大小适中的块状，放入沸水中焯水约1分钟，以去除豆腥味并增加韧性，随后捞出控干水分备用。

• 热锅炒制：取炒锅置于炉灶上，开大火加热，倒入花生油，待油温升高后下入泡发好的冬菇翻炒，炒出香味。

• 加入食材：接着依次放入焯过水的豆腐块和泡发好的金针菜，快速翻炒几下，使三者均匀混合。

• 调味烧制：倒入适量的冬菇泡发汁（如无可用清水替代），然后加入酱油调色提鲜，撒入精盐和白砂糖调味，保持中火继续烧制3～5分钟，让所有食材充分吸收调料的味道。

• 勾芡收汁：将玉米淀粉加少量清水调匀成水淀粉，缓缓倒入锅中进行勾芡，边倒边搅拌或翻炒，使汤汁逐渐浓稠。

• 淋油出锅：最后淋入少许麻油增香，翻炒均匀后即可关火，盛入盘中。

成品特点：色泽诱人，清爽利口，味道鲜美，口感嫩滑，营养丰富，是一道适合全家人享用的益智佳品。