菜系:家常菜谱、健忘食谱、学龄期儿童食谱、益智补脑食谱
口味:甜咸味
工艺:烧
冬菇金针菜的功效:
本菜具有健脑益智、增强记忆力的作用,特别适合学龄期儿童及用脑过度者食用。冬菇和金针菜富含蛋白质、维生素和矿物质,豆腐则提供丰富的植物蛋白和钙质,是一道营养均衡的健康菜肴。
所需材料:
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主料:
- 干黄花菜(金针菜)50克
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辅料:
- 干香菇(冬菇)15克
- 北豆腐 100克
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调料:
- 花生油 75克
- 酱油 50克
- 食盐 1克
- 白砂糖 15克
- 玉米淀粉 10克(用于勾芡)
- 麻油(香油)适量(出锅前淋入)
详细制作步骤:
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泡发干料:将干香菇放入温水中浸泡约30分钟,待其完全软化后取出,去掉菌蒂部分,再用清水冲洗干净备用;同样地,将干黄花菜放入冷水中浸泡约1小时,泡至柔软后捞出,择去根部硬蒂,洗净沥干。
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处理豆腐:将北豆腐切成大小适中的块状,放入沸水中焯水约1分钟,以去除豆腥味并增加韧性,随后捞出控干水分备用。
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热锅炒制:取炒锅置于炉灶上,开大火加热,倒入花生油,待油温升高后下入泡发好的冬菇翻炒,炒出香味。
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加入食材:接着依次放入焯过水的豆腐块和泡发好的金针菜,快速翻炒几下,使三者均匀混合。
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调味烧制:倒入适量的冬菇泡发汁(如无可用清水替代),然后加入酱油调色提鲜,撒入精盐和白砂糖调味,保持中火继续烧制3~5分钟,让所有食材充分吸收调料的味道。
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勾芡收汁:将玉米淀粉加少量清水调匀成水淀粉,缓缓倒入锅中进行勾芡,边倒边搅拌或翻炒,使汤汁逐渐浓稠。
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淋油出锅:最后淋入少许麻油增香,翻炒均匀后即可关火,盛入盘中。
成品特点:色泽诱人,清爽利口,味道鲜美,口感嫩滑,营养丰富,是一道适合全家人享用的益智佳品。