侧耳根拌猪手家常做法

菜系：家常菜谱 补血食谱 美容菜谱 通乳食谱
口味：酸甜味
工艺：拌

菜名：侧耳根拌猪手

特色：

色泽红亮麻辣中略带酸甜，猪蹄软糯入味，鱼腥草清香爽口，整体风味别致，是一道极具地方特色的凉拌佳品。

功效：

• 补血养颜：猪蹄富含胶原蛋白，有助于滋润肌肤、延缓衰老。
• 美容护肤：鱼腥草清热解毒，搭配猪蹄可改善皮肤状态。
• 促进乳汁分泌：适合产后女性食用，具有一定的通乳作用。
• 增强体质：营养丰富，有助于补充体力、强健筋骨。

所需材料：

• 主料：猪蹄500克
• 辅料：鱼腥草（侧耳根）100克
• 调料：芝麻10克、五香粉4克、姜5克、大葱5克、花椒2克、辣椒油5克、酱油5克、味精3克、盐3克、白砂糖8克、醋6克

详细制作步骤：

第一步：处理猪蹄

• 将猪蹄洗净，用刀刮去表面残留的毛和杂质，剁成适口大小的块状。
• 锅中加清水，放入猪蹄焯水，去除血沫和腥味。水开后撇去浮沫，捞出猪蹄备用。
• 另起一锅，加入足量清水或高汤，放入焯过水的猪蹄，同时加入适量的五香粉、姜片、葱段和少许花椒，大火煮沸后转小火慢炖。
• 炖至猪蹄熟透、肉质软烂但不散形，能轻松脱骨却不塌陷的程度即可关火。

第二步：准备辅料

• 鱼腥草（侧耳根）择去老根和杂质，用清水反复洗净，沥干水分备用。
• 将洗净的鱼腥草铺在盘底作为垫底，既美观又能增添清香口感。

第三步：调制调味汁

• 取一碗，依次加入盐、酱油、味精、白糖、醋、花椒粉（或提前炒香的花椒末）、辣椒油、姜末。
• 用筷子充分搅拌均匀，使各种调料融合，形成酸甜微辣、咸鲜适口的调味汁。

第四步：装盘与调味

• 将卤好的猪蹄捞出，稍晾凉后整齐地码放在铺好鱼腥草的盘中。
• 将调好的味汁均匀淋在猪蹄上。
• 最后撒上炒香的芝麻和切碎的葱末进行点缀，提升香气和视觉效果。

制作要诀：

• 猪蹄一定要卤得“熟而不烂”，保持外形完整，口感更佳。
• 鱼腥草不宜久泡，以免失去脆嫩口感和独特清香。
• 调味汁可根据个人口味适当调整辣度或酸甜比例。
• 若喜欢更浓郁的麻香味，可在调味汁中加入少量花椒油。

此菜冷热皆宜，尤其适合夏季凉拌食用，风味独特，令人食欲大增。