荔枝酒家常做法

菜系：时尚饮品

菜系类别： 果酒类饮品
菜系相关功效： 荔枝酒具有开胃消食、提神醒脑的作用，适量饮用有助于促进血液循环，增强身体代谢功能，同时因其富含荔枝果香和天然糖分，口感清新醇厚，适合聚会或休闲小酌。

详细制作步骤如下：

• 选料处理
  选用新鲜优质的乌叶荔枝作为主要原料。确保果实成熟度高，无病虫害、无霉变，并将荔枝果清洗干净后，放置在通风处自然沥干水分备用。

• 去壳去核与预处理
  剥去荔枝果外壳，剔除果核。果肉可使用树脂处理过的水进行冲洗，以去除残留杂质，然后放入榨汁设备中进行压榨，获取新鲜荔枝果汁。

• 调配发酵液
  将榨出的荔枝果汁倒入洁净容器中。按照每100千克果肉加入80千克白砂糖的比例搅拌溶解。随后加入脱臭酒精（按4°酒精度调整），再用柠檬酸调节果汁酸度，使其达到适宜发酵的程度。接着添加二氧化硫静置数小时，以抑制杂菌生长，提高发酵成功率。

• 接入酵母开始前发酵
  静置完成后，向果汁中加入成品米酒或优质白酒作为基酒，再接入人工培养的酵母菌种，接种量为5～10%。密封容器在适宜温度下进行前发酵，时间约为7～10天，期间需定时检查发酵情况。

• 分离与后发酵陈酿
  前发酵结束后，将液体与残渣分离，转入清洁容器中继续后发酵及陈酿过程，时间约为1～2个月。此阶段有助于酒体风味更加醇厚稳定。

• 过滤与杀菌装瓶
  陈酿完成后，对酒液进行精细过滤，去除残留杂质。随后采用水浴加热杀菌法，在65～72℃条件下保持15分钟，然后自然冷却至常温。

• 包装入库
  冷却后的荔枝酒进行灌装封口，贴上标签并完成外包装，最后统一入库储存，等待销售或饮用。

质量标准说明：

• 感官指标：
  色泽呈棕褐色，清亮透明，无悬浮物及沉淀；香气浓郁，兼具荔枝果香与酒香；滋味醇和适口，酸甜协调，具有独特鲜明的荔枝酒风格。

• 理化指标：
  酒精度（20℃）控制在16～17%（体积百分比）；糖度维持在11.5～12.5克/升之间；总酸含量在0.3～0.4克/升范围内。

通过以上步骤制作出的荔枝酒不仅保留了荔枝的天然风味，还融合了酒香的独特魅力，是一款兼具美观与美味的时尚果酒佳品。