清蒸大闸蟹家常做法

菜系：沪菜
清蒸大闸蟹的功效：大闸蟹富含优质蛋白质、微量元素和维生素，具有滋阴补肾、活血化瘀、促进伤口愈合等功效。其肉质鲜嫩、营养丰富，适合体质虚弱、产后调理及日常补充营养人群食用。

清蒸大闸蟹的制作步骤：

【准备材料】
主料：淡水蟹（约2500克）
调料：绵白糖150克，葱花50克，姜末50克，香醋100克，酱油100克，香油20克

【详细步骤】

• 选蟹处理：选择鲜活的大闸蟹，以“九雌十雄”为佳，每只约250克左右。将大闸蟹放入清水中静养半天，让其吐净腹中污物，期间可适当换水保持水质清洁。

• 捆绑固定：用细绳将每只大闸蟹的蟹钳和蟹脚扎牢，防止蒸制过程中因受热挣扎导致蟹脚脱落或蟹黄流失，影响成品美观与口感。

• 调制蘸料：取一碗，加入葱花、姜末、香醋、酱油、绵白糖和香油，搅拌均匀后分装入十只小碟备用。此蘸料能提鲜去腥，增强蟹肉风味。

• 蒸制过程：将扎好的大闸蟹腹部朝上放入蒸笼中，置于已烧开的蒸锅上，旺火蒸制约10分钟左右至蟹完全熟透。注意不要蒸过久，以免蟹肉变老、蟹黄干硬。

• 摆盘上桌：蒸好后取出大闸蟹，小心剪断细绳，将其整齐摆放在大盘中，保持原形完整美观。同时将事先调好的蘸料小碟一同上桌，搭配专用食蟹工具，供食客自行拆食。

• 享用方式：食用时可先揭开蟹盖，欣赏橙黄亮丽的蟹黄色泽，再逐一掰开蟹钳、蟹身，蘸上调料细细品味。蟹肉鲜甜细腻，佐以姜醋更能暖胃祛寒，是秋季时节的绝佳美味。

【温馨提示】

• 大闸蟹性寒，脾胃虚寒者应适量食用，并多配姜醋；
• 食蟹不宜饮酒，尤其是啤酒，以防引发痛风反应；
• 建议趁热食用，冷后易腥且口感下降。

唐代诗人李白曾诗赞：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒乘月醉高台”，可见大闸蟹自古便是文人墨客钟爱之美食。清蒸做法保留了蟹的原汁原味，是沪菜中极具代表性的经典之作。