芫杞牛肉丝家常做法

菜系：清真菜
菜系相关功效：芫杞牛肉丝是一道具有滋补养生功效的菜肴，牛肉富含蛋白质，搭配枸杞具有补肝肾、益气血的作用，香菜则能促进消化、增进食欲，适合体质虚弱者食用。

芫杞牛肉丝的制作步骤如下：

【准备材料】
主料：精牛霖肉300克
辅料：香菜50克，枸杞15克，鸡蛋1个，水淀粉适量
调料：色拉油适量，盐适量，鸡精适量，鸡粉少许，料酒适量，胡椒粉适量，葱姜蒜适量

【详细做法】

• 处理食材：将牛肉清洗干净，顺着纹理切成细丝；香菜择洗干净，切成长段；葱、姜切丝，蒜切片备用。枸杞用清水泡软后沥干水分。

• 腌制牛肉：将切好的牛肉丝放入碗中，打入一个鸡蛋，加入适量盐、料酒、鸡精、胡椒粉、水淀粉，用手充分抓匀，腌制10分钟左右，使其入味并保持滑嫩口感。

• 调制配料碗：取另一只碗，放入葱丝、姜丝、蒜片和枸杞，加入少许盐、料酒、鸡精、胡椒粉、几滴醋（用于提鲜），搅拌均匀备用。

• 过油牛肉：锅中倒入适量色拉油，开火烧热至五成热时，下入腌制好的牛肉丝，快速滑散，待牛肉变色断生后迅速捞出控油。

• 炒制成菜：锅内留底油，烧热后先下入牛肉丝翻炒均匀，再将之前调好的配料碗倒入锅中，同时加入香菜段，快速翻炒几下，使所有食材充分融合，香气四溢即可关火出锅。

【温馨提示】

• 牛肉切丝要顺纹路切，避免纤维太粗影响口感；
• 过油时间不宜过长，以免牛肉变老；
• 香菜最后加入，炒制时间短才能保留清香味道；
• 枸杞不宜久炒，以免营养流失。