菠萝泡椒鱼家常做法

菜系：家常菜谱
口味：酸辣味
工艺：砂锅

菠萝泡椒鱼的制作方法：

【所需食材】
主料：草鱼750克
辅料：菠萝200克、泡椒100克
调料：姜60克、大葱50克、葱白50克、盐5克、胡椒粉2克、料酒10克、蚝油15克、老抽10克、酱油10克（美极鲜）、五香粉2克、鸡精5克、味精1克、花椒油3克、香油10克、猪油（炼制）50克、干淀粉适量、鲜汤适量

【详细步骤】

• 处理草鱼：将新鲜草鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净。剁下鱼头和鱼尾备用。将鱼身切成大条状，放入盆中，加入姜片、葱节、盐、胡椒粉、料酒拌匀，腌制约15分钟，使其入味。

• 准备菠萝：将菠萝果肉取出，切成大片状，放入淡盐水中浸泡约10分钟，去除部分酸涩味，捞出沥干备用。

• 处理泡椒与泡姜：将泡椒洗净去蒂，取其中50克剁成茸状，另外50克切成小段；泡姜同样分为两份，各25克，一份剁成茸，另一份切成薄片备用。

• 炸鱼准备：炒锅置于火上，倒入足量精炼油（约1500克），烧至五六成热（油面微微冒烟）。将腌好的鱼块从腌料中拣出，抖去多余姜葱，均匀裹上一层干淀粉。先下鱼头、鱼尾炸至金黄酥脆，再放入鱼身炸至表面金黄微硬，捞出控油备用。

• 炒制底料：净锅重新置火上，加入适量精炼油和炼猪油烧热。放入泡椒茸和泡姜茸，小火煸炒出红油和香味。随后加入泡椒段和泡姜片略炒几下。

• 调汤煮制：向锅中倒入适量鲜汤（或清水），依次加入胡椒粉、料酒、蚝油、老抽、美极鲜酱油、五香粉、鸡精、味精，搅拌均匀后大火烧沸。

• 加入主料：将炸好的鱼头、鱼尾、鱼身放入锅中，轻轻翻动使汤汁均匀包裹。随后加入菠萝片和葱白段，保持中小火继续煮约5分钟，让鱼肉充分吸收汤汁味道。

• 调味收汁：淋入花椒油、香油，轻轻搅匀，关火。此时汤汁不宜太稀也不宜过稠，可根据个人喜好适当调整。

• 转入砂锅：将所有内容物连汤带料倒入预热的砂锅中，放置于酒精炉上，边加热边食用，可随吃随煮，风味更佳。也可额外准备一些素菜如豆腐皮、豆芽、白菜等，一同烫食。

【注意事项】

• 油炸过程中需控制好油温，避免外焦里生；
• 若喜欢更浓郁的酸辣味，可在汤中适量增加泡椒用量；
• 砂锅保温效果好，注意防止汤汁过快蒸发，必要时可加少量热水。

菜系相关功效：
此菜具有开胃健脾、增进食欲、促进消化的功效，适合食欲不振、胃口不佳者食用。同时富含优质蛋白和维生素C，有助于增强体质、提高免疫力。