安岳咸肉家常做法

菜系：川菜
口味：咸味
工艺：腌

安岳咸肉的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）5000克
调料：盐700克

安岳咸肉的特色：
外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味，口感咸香适口，富有嚼劲，是川菜中极具代表性的腌制类食品。

教您安岳咸肉怎么做，如何做安岳咸肉才好吃：

• 取料处理：
  制作安岳咸肉可选用带骨或不带骨的猪肉作为原料。若选择带骨肉，根据部位不同可分为连片、小块和蹄腿三种形式。连片指的是去掉头尾和腿部的大块猪肉；小块为每块约2.5千克的长方形肉块；蹄腿则是保留猪爪的整条猪腿。选择新鲜、质地紧实的猪肉，肥瘦比例适当更利于后期腌制入味。

• 初步整修：
  对所选肉块进行细致处理，剔除碎肉、血污、淋巴结以及多余的油脂等杂质。为使食盐能更好地渗透进肉质内部，在肉块上每隔2至6厘米均匀地划上几刀，深度约为肉厚的三分之一。刀口大小与数量应根据气温及肉块厚度灵活调整，若环境温度低于15℃，则刀口可略浅略少，以防过快失水影响口感。

• 三次擦盐腌制：

  • 初盐阶段：将准备好的猪肉平铺于干净容器内，用第一遍盐（约占总盐量的40%）在肉块表面均匀涂抹一层薄盐，尤其注意刀口处要填满盐分，以促进腌渍效果。
  • 大盐阶段：第二天开始进行第二次擦盐（约占总量的35%），此时需用力均匀揉搓，确保每个部位都充分接触食盐，并在刀口处塞入适量新盐。之后将肉块整齐堆叠成垛，静置4至5天后翻倒一次，调换上下层位置，并补撒适量新盐，促进整体均匀腌透。
  • 复盐阶段：第七天左右进行第三次擦盐（剩余约25%），再次轻撒盐于表面并适当翻堆。整个擦盐过程持续约25天，期间要注意保持环境阴凉通风，避免阳光直射。

• 成品保存：
  腌制完成后，将咸肉取出晾干表面水分。若需短期保存，可置于-5℃冷库中冷藏；若需长期保存，可将其完全浸没于浓度为24°至25°的盐水中。若发现盐水出现浑浊或异味，说明盐卤已变质，必须重新煮沸杀菌后再使用。

安岳咸肉相关功效：
此菜肴具有增进食欲、增强体力的功效，适合搭配米饭或作为佐餐食材食用，同时富含蛋白质与脂肪，适量摄入有助于补充能量。由于采用传统腌制工艺，其风味独特，且便于保存，是家庭冬季储藏的理想肉类食品之一。