晾肉家常做法

菜系：京菜

晾肉的特色功效：味香甜咸，红亮经咬，虽凉不冰，别有风味。此菜肴加工精细，营养丰富，具有滋补身体、增强体力的功效，尤其适合冬春季节食用。

晾肉的详细制作步骤：

【准备材料】
主料：瘦猪肉1公斤、条面筋500克。
调料：植物油1公斤（实际耗用约120克）、香油20克、红曲粉30克、酱油180克、白糖180克、料酒10克、葱50克、姜50克、味精适量。

【具体做法】

• 处理瘦肉
  将瘦猪肉洗净后，顺着肉的纹理切成宽厚适中的长条。接着在每一条肉下方轻轻平刀片开（注意不要切断），然后翻起上半部分继续平片，反复操作使肉条展开成薄带状。将处理好的肉条挂于通风阴凉处自然晾干。晾至表面干燥后取下，用温水轻轻冲洗干净，备用。

• 处理条面筋
  将条面筋放入清水中反复漂洗，去除杂质和油腻感，挤干水分后切成小段。同时把生姜切成薄片，大葱切成寸段，分别装盘备用。

• 炸制面筋
  取锅置于火上，倒入植物油，待油温升至冒烟时，放入条面筋进行炸制。炸至表面呈金黄色时捞出控油，放置一旁备用。

• 初步炖煮肉条
  另取一大锅，加入足量开水（以淹没肉条10厘米为宜），放入已晾干并清洗干净的肉条。大火烧开后转中小火慢煮约1小时，至肉质变软。随后将肉条捞出，迅速放入冷水中漂洗一遍，去除浮沫和油脂，沥干备用。

• 调制红曲粉水
  取一个大容器，放入红曲粉，加入1500毫升左右的开水搅拌均匀，使其充分溶解，稍冷却后静置备用。

• 调味煨制
  重新置锅于旺火上，倒入香油加热，放入葱段和姜片煸炒出香味。接着加入白糖炒至融化，再依次加入酱油、料酒和味精翻炒均匀。

随后将事先调好的红曲粉水通过细筛滤入锅中（以刚好淹没肉条为准），待汤汁再次烧开后，放入炸好的面筋和炖煮过的肉条，一同煮沸。

7. 收汁晾凉
   转为文火慢煨约1小时，期间不断翻动食材，使味道更均匀地渗透。待汤汁逐渐浓稠、即将收净时，连汤带肉一起盛入大盘中，摊开放凉即可食用。

晾肉制作完成，色泽红亮、口感韧劲十足，香甜咸口融合得恰到好处，是一道传统又富有特色的京菜佳品。