时菜牛肉球家常做法

菜系：粤菜
时菜牛肉球的制作材料：
主料：牛绞肉300公克、肥肉丁60公克
辅料：生菜叶3片
调味料：水160㏄、盐1小匙、糖1大匙、鲜鸡粉1小匙、太白粉20公克、马蹄粉20公克、沙拉油40公克

菜系相关功效：
粤菜讲究食材原味与火候控制，这道“时菜牛肉球”以清蒸方式呈现，保留了牛肉的鲜美与蔬菜的清香，口感滑嫩有弹性，是道营养又低脂的健康料理。搭配时令蔬菜，不仅色泽美观，还能促进肠胃蠕动，适合家庭日常食用。

详细步骤说明：

• 准备生菜叶：将生菜叶洗净后，放入滚烫的热水中快速汆烫约10秒钟，使其变软并保持翠绿颜色。随即捞起泡入冷水中冷却，避免余温继续加热，待用。

• 调制牛肉馅：将牛绞肉与肥肉丁放入大碗中，加入盐、糖、鲜鸡粉进行调味。先倒入少量水（约20㏄），用手或筷子朝同一方向搅拌均匀，直到水分被完全吸收、肉馅开始变得浓稠。

• 逐步加水摔打：接着分次加入剩余的水（约140㏄），每次加入后都要充分搅拌至水分完全融合。然后持续用力摔打肉馅，直到肉质产生黏性与弹性，用手捏起不会黏手为止。

• 加入粉类拌匀：将太白粉与马蹄粉混合均匀后筛入肉馅中，再加入沙拉油，继续搅拌至所有材料完全融合，形成光滑细腻的肉浆。

• 塑形牛肉球：将处理好的生菜叶从冷水中取出，用手撕成小片状，铺在盘底作为垫底。将调好的牛肉馅分成12等份，逐一搓揉成圆润的肉球，轻轻放置于生菜叶上。

• 蒸制完成：将装好肉球的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，以大火蒸制约10分钟，直到肉球熟透且表面微微泛光即可取出。

份量：12个