香糟鸭信家常做法

菜系：粤菜
香糟鸭信的功效：此菜具有开胃健食、滋阴养身、促进消化等功效，特别适合体质虚弱或食欲不佳者食用。

香糟鸭信的详细制作步骤如下：

所需材料：

• 主料：鸭舌头（鸭信）20条
• 辅料：葱2根、姜2片
• 调味料：料酒少许、酒酿1碗、盐1茶匙、糖半大匙

制作步骤：

• 处理鸭舌：
  将鸭舌头逐一清理干净，去除喉骨及软管部分，再用清水彻底洗净。准备好后放入锅中，加入足量的冷水，大火煮沸后氽烫约2分钟，以去除杂质和腥味。待水沸腾后捞出鸭舌，并迅速用清水冲洗干净，沥干备用。

• 炖煮鸭舌：
  另起一锅，加入适量清水（水量以能淹没鸭舌为宜），放入事先准备好的葱段、姜片以及少许料酒。将鸭舌放入锅中，大火煮开后转小火慢煮约20分钟，直到鸭舌变得熟软入味。煮好后将鸭舌捞出，稍微放凉备用。

• 调制酒酿腌汁：
  将一碗酒酿倒入细网筛中，用手轻轻压碎过滤，滤出酒酿汤汁并去除渣滓。接着在酒酿汁中加入剩余的调味料——盐和糖，搅拌均匀，使调味料充分融合。

• 腌渍入味：
  将煮好的鸭舌放入一个干净的容器中，倒入调好的酒酿汁，确保液体完全覆盖鸭舌。若酒酿汁不够多，可适当添加一些清水或米酒补充，以保证腌渍效果。然后盖上盖子，置于阴凉处或冰箱冷藏室中腌渍，静置约三天时间，让鸭舌充分吸收酒香与调味料的味道。

• 取出食用：
  腌渍完成后，将鸭舌从腌汁中拣出，可根据个人喜好选择冷食或略微加热后再食用，口感更佳。

小贴士：

• 若酒酿汁不足，中途可适当翻动鸭舌，使其均匀入味；
• 酒酿本身带有甜味，糖的用量可根据口味调整；
• 为了卫生和风味，建议使用密封容器进行腌渍，并保持环境清洁。