香荽鱼松酿银萝家常做法

菜系：日本料理

香荽鱼松酿银萝的制作材料：
主料：鲮鱼肉4两，芫荽碎1棵量，葱1条，金华火腿2片，虾米1汤匙，白萝卜1个。
调料：盐1/2茶匙，水6汤匙，胡椒粉少许，麻油少许，生粉1又1/2汤匙。
芡汁料：水（及蒸萝卜汁）3/4杯，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，生抽2茶匙，麻油少许，生粉3/4汤匙。

菜系相关功效：
这道菜以清淡爽口、营养丰富为特点，适合家庭聚餐或宴客时作为开胃冷盘使用。其中白萝卜具有清热化痰、健脾消食的功效；鲮鱼富含优质蛋白和多种微量元素，易于消化吸收，搭配金华火腿与虾米更增添鲜味层次。

详细做法步骤如下：

• 处理鲮鱼肉：将鲮鱼肉洗净后切成薄片，再剁成细腻的鱼茸。放入碗中加入适量的盐1/2茶匙、水6汤匙、胡椒粉少许、麻油少许，以及芫荽碎。顺着一个方向用力搅拌至鱼茸起胶，变得黏稠有弹性，过程中可分次加入少量清水帮助打胶。最后加入生粉1又1/2汤匙拌匀备用。

• 准备配料：葱洗净后切成细粒；金华火腿同样切成小粒状；虾米用清水浸泡约10分钟软化后沥干水分备用。

• 处理白萝卜：将白萝卜去皮后横切成厚约1厘米左右的圆片。用勺子或小刀小心地将每片萝卜中间部分挖空，形成一个环状结构。在挖好的萝卜圈内侧均匀涂抹一层薄薄的生粉，然后填入事先调好的鱼胶馅料，轻轻压实，使其平整美观。将做好的萝卜圈整齐摆放在蒸盘中。

• 蒸制萝卜：将装有萝卜圈的蒸盘放入蒸锅中，隔水大火蒸8至10分钟，至鱼胶熟透成型。蒸好后取出将盘中渗出的萝卜汁滤出并保留，用于后续调制芡汁使用。

• 炒制配料：锅中烧热1汤匙油，先下入葱粒、金华火腿粒和虾米翻炒，炒出香味。

• 调制芡汁：取一小碗，加入水（可适当补充蒸萝卜所得的汁水）共3/4杯、盐1/4茶匙、糖1/2茶匙、生抽2茶匙、麻油少许，再加入生粉3/4汤匙搅拌均匀。将调好的芡汁倒入炒锅中，与配料一起煮沸，边煮边搅拌，直至芡汁变浓稠光亮。

• 淋芡装盘：将煮好的芡汁均匀地淋在蒸好的香荽鱼松酿银萝上即可上桌食用。

贴士：搅打鱼胶时要注意持续朝一个方向搅拌，并适当拍挞，使鱼胶更加紧实弹牙；蒸萝卜时间不宜过长，以免影响口感。