砂锅炖母鸡家常做法

菜系：家常菜谱、气血双补食谱、孕妇菜谱、营养不良食谱
功效：具有滋补气血、增强体质、促进产后恢复及改善营养不良等作用，适合体虚人群和孕妇食用。

口味：咸鲜味
工艺：砂锅炖

所需材料：

• 主料：母鸡 750克
• 辅料：冬笋 35克、香菇（鲜）25克、火腿 35克、海虹（淡菜）25克、豌豆苗 35克
• 调料：料酒 50克、大葱 25克、姜 25克、盐 15克

详细制作步骤：

• 处理母鸡：
  将母鸡宰杀后去除内脏，清洗干净。取出鸡肫和鸡肝，并将鸡肫用刀剖开，去掉内膜黄皮和其他杂质，与鸡肝一起洗净备用。同时将鸡油小心剥离下来，漂洗干净，留作后续使用。

• 准备配料：

  • 大葱切成段状，生姜切片备用。
  • 冬笋去壳后剥去外层老皮，洗净后切成薄片；香菇洗净后也切片。
  • 熟火腿切成均匀的薄片；豌豆苗择洗干净，保持完整。
  • 海虹提前用水泡发并清洗干净，去除杂质备用。

• 初步炖煮鸡肉：
  取一个砂锅，在底部垫上竹箅（防止粘锅），然后将处理好的母鸡胸脯朝上放入锅中。同时加入鸡肫和鸡肝。倒入鸡汤约1000克，加入料酒、葱段和姜片。

• 大火烧沸：
  将砂锅置于炉灶上，用旺火加热至汤汁沸腾。此时需不断撇去浮沫，确保汤色清澈。

• 小火慢炖：
  汤汁沸腾后，盖上锅盖，转为小火继续炖煮约3小时，直至鸡肉变得酥烂入味。

• 加入辅料二次炖煮：
  待鸡肉炖熟后，将鸡肫和鸡肝捞出，切成薄片，连同泡发好的海虹一同放入砂锅中。继续以小火炖煮15分钟，让味道更融合。

• 加入蔬菜与调味：
  此时揭开锅盖，取出砂锅中的竹箅，依次加入冬笋片、火腿片、香菇片以及豌豆苗。根据口味加入精盐进行调味，最后淋上适量的熟鸡油，提升香气。

• 再次烧沸：
  将砂锅重新置于火上，稍微加热使所有食材再次烧沸即可关火。

成品特点：

此道“砂锅炖母鸡”汤汁清亮，口感鲜美，鸡肉软烂，搭配多种食材营养丰富，特别适合需要调养身体的人群食用。