松炸山药夹家常做法

菜系：家常菜谱甜品/点心低温环境作业人群食谱营养不良食谱

口味：甜味
工艺：炸

松炸山药夹的制作材料：
主料：山药300克
辅料：鸡蛋清100克，枣（干）150克，淀粉(玉米)40克
调料：猪油（炼制）150克，白砂糖100克

松炸山药夹的特色：
色泽银黄，外层酥松，内里软糯香甜。

松炸山药夹的详细做法步骤：

第一步：处理山药

• 将新鲜山药放入清水中洗净表面泥土。
• 放入蒸锅中隔水蒸熟或煮至用筷子能轻松插入即可。
• 待稍凉后剥去外皮，注意操作时可戴手套以防过敏发痒。
• 用刀将山药修整成一个圆柱形状，然后切成约3毫米厚的薄片备用。

第二步：准备馅料

• 取干红枣150克，提前用清水冲洗干净。
• 加适量清水放入锅中，大火烧开后转小火煮约30分钟，直到红枣变软烂。
• 捞出红枣并沥干水分，用勺子或搅拌机捣碎成泥状，再过筛一次使口感更细腻。
• 若时间紧张，也可使用现成豆沙馅代替枣泥。

第三步：制作山药夹

• 取一片切好的山药片，在其中一面均匀抹上一层枣泥馅。
• 再取另一片山药片轻轻盖在枣泥上面，形成一个“夹心”结构。
• 用手轻轻按压一下，使其结合紧密不易脱落。
• 重复以上步骤，将所有山药片都做成夹心状。

第四步：裹粉处理

• 准备好玉米淀粉40克，平铺在一个盘子中。
• 将做好的山药夹逐个放入淀粉中，两面轻蘸一层薄粉，帮助后续挂糊更牢固。

第五步：调制蛋泡糊

• 将鸡蛋清100克倒入干净无油的容器中，使用电动打蛋器或手动抽打至体积膨胀、呈泡沫状且能拉出尖角的状态。
• 分次加入剩余的玉米淀粉，轻轻地翻拌均匀，避免消泡，最终形成质地轻盈的蛋泡糊。

第六步：第一次炸制定型

• 炒锅置于炉灶上，倒入适量猪油（约750克），加热至四成热（油面微微有烟，手放上方能感受到轻微热度）。
• 将裹好淀粉的山药夹逐个挂满蛋泡糊，小心放入油锅中，保持中小火慢慢炸制。
• 炸至表面金黄、定型后捞出控油。

第七步：复炸提升口感

• 将锅中油温升高至六成热（油面微冒青烟）。
• 把山药夹再次放入油中快速复炸约10-15秒，至外壳更加酥脆、颜色更深一些即可捞出。

第八步：装盘点缀与调味

• 将炸好的山药夹整齐摆放在盘中。
• 均匀撒上白砂糖100克，增加甜味层次。
• 最后点缀上青红丝作为装饰，增添色彩与口感。

制作要诀：

• 炸制过程需控制好油温，第一次炸为定型，第二次高温复炸才能达到外酥里嫩的效果。
• 枣泥建议自制，既健康又风味浓郁；若用豆沙馅，则确保其不带过多水分，以免影响成品口感。
• 所用猪油量应足够淹没食材，便于均匀受热，但可根据实际锅具大小调整用量，非必须全部使用750克。
• 操作蛋清时务必保证器具无油无水，否则难以打出理想状态的蛋泡。

食物相克提示：

• 山药不宜与甘遂同食，也不可与碱性药物同时服用。
• 鸡蛋清忌与糖精、豆浆、兔肉同食。

松炸山药夹的功效：
适合营养不良者补充能量，也适用于低温环境下工作人群增强热量摄入；作为甜品食用有助于健脾养胃、补血安神。