龙凤双腿家常做法

菜系：鲁菜

龙凤双腿的制作材料： 主料：鸡脯肉300克，净大虾肉300克。 辅料：鸡蛋1个（约50克），湿淀粉15克，猪网油25克。 调料：辣椒油100克，花生油1500克（实际耗油约100克）。

龙凤双腿的相关功效： 此菜富含优质蛋白质和多种营养元素，具有滋补强身、增进食欲的功效，是传统高档宴席中的经典菜肴之一，适合体质虚弱或需要补充营养的人群食用。

详细制作步骤：

• 处理主料

  • 鸡脯肉剔除筋膜，用清水洗净后控干水分。将鸡肉片成薄片，每片长约2厘米、宽约1厘米、厚约0.1厘米。
  • 净大虾肉顶刀切成厚约0.3厘米的薄片，放入碗中备用。

• 调制馅料

  • 在盛有虾片的碗中磕入一个鸡蛋，并加入湿淀粉，搅拌均匀，制成馅料。

• 调制蛋糊

  • 另取一碗，磕入鸡蛋，加入剩余的湿淀粉，加少许清水（如有需要），搅拌成浓稠适中的蛋糊备用。

• 准备猪网油

  • 将猪网油清洗干净，去除杂质后沥干水分。然后将其裁成长14厘米、宽10厘米的长方形薄片共10张，铺平备用。

• 包制龙凤双腿生坯

  • 取一张猪网油片平铺在案板上，放上1/10份量的馅料于网油片的一个角上。
  • 用刷子将蛋糊涂抹在网油片四周边缘，以增强粘合性。
  • 取一根熟鸡腿骨（提前煮熟并晾凉），放在网油片的一侧，将馅料包裹住鸡腿骨的一端，再将整个馅料和鸡腿骨用网油紧紧包裹起来，使鸡腿骨露出约1/2长度，形成类似鸡腿的形状。
  • 将包好的“龙凤双腿”依次摆入蒸盘中，重复以上步骤完成全部10只。

• 蒸制定型

  • 将装有生坯的蒸盘放入蒸锅中，置于旺火上蒸制约10分钟，至内部馅料完全熟透定型。取出后稍晾凉。

• 裹蛋糊

  • 将蒸好的龙凤双腿逐个均匀地蘸上一层调好的蛋糊，确保表面完全覆盖。

• 炸制定型与上色

  • 锅中倒入花生油，置中火加热至六成热（约150℃），油面微微冒烟时即可。
  • 手持鸡腿骨一端，将龙凤双腿轻轻放入油锅中炸制，炸至表面呈金黄色时捞出，控净余油。

• 装盘点缀

  • 将炸好的龙凤双腿整齐地码放在大盘中，可搭配辣酱油一同上桌，供食客蘸食，增添风味。

温馨提示：

• 包馅时要注意封口严密，避免炸制过程中馅料外漏。
• 炸制时保持油温稳定，先炸定型，若需复炸可提升酥脆口感。
• 若没有现成熟鸡腿骨，可用新鲜鸡腿骨焯水煮熟后使用。

此菜色泽金黄，外焦里嫩，鲜香可口，造型美观，是鲁菜中极具代表性的传统名菜。