焦糖香蕉塔家常做法

菜系：精品主食
功效：香甜可口、外酥内软，适合下午茶或家庭聚会享用

焦糖香蕉塔的制作材料：
主料：

• 面粉 120g（约1杯）
• 黄油 70g
• 冰水 2大匙
• 柠檬皮屑 半颗

馅料：

• 黄油 30克
• 焦糖浆 1小汤匙
• 淡奶 半杯
• 核桃仁 1/3杯
• 葡萄干 少许
• 香蕉 3根

详细步骤说明：

一、制作塔皮：

• 准备柠檬皮屑：
  使用磨泥器将半个柠檬的表皮磨成细屑，注意只取黄色部分，避免白色内层影响口感。筛入面粉后一起搅拌均匀，这样能让塔皮带有淡淡的柠檬清香。

• 混合黄油与面粉：
  将已回温变软并切成小丁的黄油加入面粉中，用手指轻轻搓揉，直到混合物呈现粗粒状（类似面包糠的质地），这样可以确保塔皮层次分明且酥脆。

• 加入冰水揉团：
  分次少量地加入冰水，每次加入后用手轻柔揉合，直至面团能捏合成一团即可，避免过度揉捏导致面团起筋影响口感。

• 整形与烘烤定型：

  • 将面团放在保鲜膜中冷藏松弛约30分钟。
  • 松弛后取出，擀成比塔模稍大的圆形面皮，轻轻覆盖在塔模上，并用手按压贴合模具边缘。
  • 修剪掉多余的边缘面皮（如图A）。
  • 在面皮上铺一层锡箔纸，并放入豆子或米粒作为支撑，防止烘烤过程中鼓起。
  • 放入预热至180℃的烤箱中，烘烤约10分钟，取出去掉锡箔纸和豆子，继续烘烤至塔皮呈现金黄色即可备用（如图B）。

二、制作焦糖香蕉塔馅料：

• 准备食材：

  • 将一根香蕉装入密封袋中，用手挤压成泥状。
  • 核桃仁稍微压碎备用；葡萄干对半切小丁。
  • 另外两根香蕉切成小块备用。

• 熬制焦糖：

  • 在锅中加入约两大勺白糖及半勺清水，以小火加热，不断搅拌，待糖浆逐渐变为微黄色并散发出焦糖香气时关火，制成基础焦糖浆。

• 调制内馅：

  • 将黄油加入刚熬好的焦糖浆中，小火加热融化。
  • 接着依次加入淡奶、香蕉泥、核桃碎、葡萄干丁，边煮边搅拌，直至所有材料混合均匀并微微沸腾即可关火。
  • 注意：焦糖本身已有甜度，建议先保留一部分不加入，根据口味再酌量添加，避免过甜。

• 填充塔皮并二次烘烤：

  • 将事先切好的香蕉小丁铺在已烤好的塔皮底部（如图A）。
  • 再将调制好的焦糖香蕉馅料填满整个塔模（如图B），即使略微高出塔模也没关系，不会膨胀溢出。
  • 放入预热至180℃的烤箱中，烘烤约15分钟，直至表面呈金黄色即可出炉。

完成：
焦糖香蕉塔制作完成后，建议稍作冷却后再脱模，这样更易保持形状完整。搭配一杯红茶或咖啡，享受香甜酥软的精致点心时光吧！