清汤珍珠鸡家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

清汤珍珠鸡的制作材料：
主料：鸡胸脯肉200克
辅料：鸡蛋清60克，冬笋50克，香菇（鲜）50克，火腿50克，青豆30克
调料：味精5克，盐5克

清汤珍珠鸡的特色：
成品色泽洁白，汤色清澈，口感鲜嫩，营养丰富，特别适合体质虚弱者食用。

详细制作步骤如下：

• 准备鸡肉茸：将鸡胸脯肉清洗干净后切成小块，放入搅拌机或用刀剁成细茸状。将剁好的鸡肉茸放入碗中备用。

• 调制鸡浆：向鸡肉茸中加入鸡蛋清、味精和精盐，搅拌均匀。然后用力顺一个方向搅打上劲，使鸡茸变得粘稠有弹性，形成鸡浆。

• 挤制珍珠鸡丸子：将调好的鸡浆装入裱花袋或塑料袋中，在一端剪一个小口，用手挤压出一个个直径约2厘米的小丸子。边挤边将其轻轻放入冷水锅中，注意保持丸子形状完整。

• 初步加热定型：将锅置于炉灶上，开小火慢慢加热，待水温逐渐升高至微沸状态时，珍珠鸡丸子会自然浮起并定型。此时用漏勺小心捞出备用。

• 处理配料：将火腿、冬笋、鲜香菇分别洗净切丁，大小与青豆相近。将这些配料一起放入开水锅中焯水片刻，去除杂质和生味后捞出沥干备用。

• 准备高汤：取锅倒入约1000克高汤（若无高汤可用清水代替），大火烧沸后加入适量味精和精盐进行调味。

• 组合成菜：将焯过水的火腿丁、冬笋丁、香菇丁及青豆放入汤碗底部。随后将之前煮好的珍珠鸡丸子放入调好味的高汤中略煮片刻，使其更入味。

• 完成装盘：将煮好的珍珠鸡丸子连同热汤一同倒入盛有配料的汤碗中，即可上桌享用。

清汤珍珠鸡的制作要诀：

• 鸡茸一定要打得细腻，并充分搅打上劲，这样挤出的丸子才会更加弹滑。
• 挤丸子时动作要轻柔，避免丸子过大或变形。
• 焯水和煮汤的过程都要控制好火候，以保证食材口感和汤色清澈。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。