上海炒面家常做法

菜系：精品主食
功效：营养丰富，增强体力，适合家庭日常食用

【上海炒面】的制作步骤如下：

【所需材料】

• 主料：新鲜面条适量
• 配料：洗净的小青菜（叶片较大的建议切碎）、切好的肉丝
• 调味料：盐、生粉、酱油、胡椒粉、鸡精、葱花、植物油

【详细做法】

• 腌制肉丝：将切好的肉丝放入碗中，加入少许盐和适量生粉，搅拌均匀后静置片刻，使其入味并锁住水分。
• 滑炒肉丝：锅中倒入适量油，油热后下入腌好的肉丝，快速滑炒至肉丝变色断生，立即盛出备用。
• 煮面处理：另起一锅水烧开，下面条煮熟（根据面条种类掌握时间，一般煮至八成熟即可）。煮好后迅速捞出，过凉水以增加弹性，沥干水分后加入少许植物油拌匀，防止粘连。
• 炒面准备：取平底锅加热，倒入稍多一些的植物油（比平时炒菜略多），油热后下入处理好的面条。
• 煸炒面条：用筷子不断翻炒并拨散面条，避免结块，同时使受热均匀。此时可加入适量酱油调色、少许胡椒粉提香、少量鸡精调味，继续翻炒使颜色均匀。
• 加入配料：当面条炒至干爽有香味时，加入事先炒好的肉丝和洗净的小青菜，继续翻炒均匀。
• 收尾出锅：待青菜炒熟、所有食材充分融合后，撒上葱花，略炒几下即可关火装盘。

一道香气扑鼻、口感劲道的上海炒面就完成了，既简单又美味，是家常餐桌上非常受欢迎的一道主食。