玻璃鸡片汤家常做法

菜系：美味粥汤
玻璃鸡片汤的功效：此汤口感清爽，鸡肉细嫩滑润，富含优质蛋白和多种营养成分，具有滋补身体、增强体质、清热润燥的作用。

【制作材料】
主料：鸡里脊100克
辅料：熟火腿片25克，蘑菇片50克，黄瓜片25克
调料：精制盐3克，味精2克，鸡清汤750克，熟猪油5克，干淀粉50克左右

【详细步骤说明】

• 处理鸡肉：将鸡里脊肉放在案板上，用刀背轻轻拍松，以便更好地吸收调味料并使质地更嫩。随后将干淀粉倒入一个大盘中，把鸡里脊肉放入干淀粉中，使其表面均匀地裹上一层干粉。

• 敲打鸡肉：取一根擀面杖，将裹好干淀粉的鸡里脊肉平铺在案板上，用擀面杖轻轻敲打，逐渐将其敲成薄如蝉翼的鸡片。注意力度要适中，避免敲破鸡肉。

• 切片备用：将敲好的鸡片改切成柳叶形状的小片，大小尽量保持一致，这样不仅美观也利于入味和快速成熟。

• 煮汤底：取一口干净的锅，倒入鸡清汤，置于炉灶上大火烧沸。随后加入蘑菇片、熟火腿片、黄瓜片，再依次加入精制盐和味精，搅拌均匀。

• 下入鸡片：待汤再次沸腾后，将准备好的鸡片用手轻轻抖散，均匀撒入锅中。此时要注意不要一次性全部倒入，以免鸡片粘连。

• 撇去浮沫：鸡片入锅后再煮约1分钟，待汤再次沸腾时，用勺子轻轻撇去表面的浮沫，以保证汤色清澈透亮。

• 装锅出锅：将煮好的玻璃鸡片汤倒入大品锅中（或直接盛入汤碗），最后淋上熟猪油，增加香气和汤体的光泽度，即可上桌享用。

【小贴士】

• 鸡片一定要敲得够薄，这样煮出来才会透明且嫩滑。
• 淀粉用量要掌握好，太少会影响鸡肉的嫩度，太多则会影响口感。
• 熟猪油可提升汤的整体香味，建议不要省略。