茶汤家常做法

北京小吃茶汤的做法详细介绍

所属地区：北京小吃
工艺：其他

茶汤的制作材料：
糜子米150克，红糖20克，白糖20克，桂花酱5克。

茶汤的介绍：
茶汤是北京著名而古老的小吃之一，具有悠久的历史。早在500年前的明朝宫廷中，茶汤就已经声名远扬，民间流传有歌谣为证：“翰林院文章，太医院药方。光禄寺茶汤武库司刀枪。”可见当时文武百官、医食并重，而茶汤则作为饮食中的佼佼者深受喜爱。过去在北京街头巷尾，常见挑担叫卖茶汤的小贩，一头是装粉和器具的木箱，另一头则是闪亮的大铜壶。冲泡时动作流畅利落，讲究技巧，围观群众常常驻足欣赏，场面热闹非凡。

茶汤的特色：
香甜味美，口感细腻滑润，入口即化，是老北京人钟爱的传统小吃。

详细做法步骤：

• 准备糜子面：
  将糜子米放入清水中淘洗干净，去除杂质和浮尘。然后加入适量清水浸泡约2小时，使其充分吸水软化。泡好后捞出沥干水分备用。接着将沥干的糜子米碾磨成细面粉，并用细罗筛过筛，确保质地细腻，制成“糜子面”。

• 烧开水：
  使用紫铜茶汤壶（或其他耐高温的壶具）将清水煮沸，保持热水持续沸腾状态。

• 调制面糊：
  取一只干净碗，先倒入少量开水和凉开水混合，使其温度适中（约60℃左右）。然后加入适量糜子面（大约15克左右），用勺子或筷子搅拌均匀，调成稀稠适中的面糊。注意面糊不能太稠，也不能太稀，以能顺畅流动为准。

• 冲烫熟面糊：
  将沸水约150克快速倒入调好的面糊中，边倒边搅拌，使热水与面糊迅速融合。倒水时可采用由高到低的方式，利用水流冲击力让面糊受热更均匀，形成金黄色、浓稠顺滑的茶汤状液体。

• 加入调味料：
  在冲熟的茶汤表面依次撒上红糖20克、白糖20克，并加入桂花酱5克。红糖和白糖可以根据个人口味适当调整比例，但建议保留桂花酱以增添独特香气。

• 搅拌均匀：
  用勺子或筷子将茶汤与所有调料充分搅拌均匀，直至糖分完全融化，汤体呈均匀一致的金黄色即可食用。

茶汤的制作要领：

• 糜子米在浸泡后一定要彻底沥干水分，否则会影响后续磨粉的质地；
• 冲烫开水时要掌握好水量和速度，确保面糊被充分烫熟，避免出现生粉感；
• 茶汤最终成品应呈现光滑细腻、色泽金黄、甜香浓郁的特点，入口顺滑不粘喉。

相关功效：
茶汤不仅是一道风味独特的传统小吃，还具有一定的营养价值。糜子米富含碳水化合物和多种微量元素，有助于补充能量、健脾养胃。红糖和桂花则具有温补气血、促进血液循环的作用，适合秋冬季节食用，尤其适合体质偏寒的人群。