熘胗核家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱

口味：酸辣味
工艺：焦溜

熘胗核的制作材料：
主料：鸡肫250克
辅料：冬笋25克
调料：大葱15克，大蒜（白皮）15克，酱油20克，味精3克，料酒10克，姜汁5克，淀粉(豌豆)13克，猪油（炼制）70克，醋10克

熘胗核的特色：
鲜嫩脆香

详细做法步骤：

• 处理鸡胗：将准备好的鸡胗清洗干净，去除杂质和内层硬膜。每个鸡胗切成四块，放入沸水中焯水一遍，烫至变色后立即捞出，控干水分备用。将焯好的鸡胗放入小碗中，加入适量酱油进行腌制，约腌10分钟左右，使其入味。

• 调制芡汁：另取一个小碗，准备好配料和调味料。将冬笋切片大葱切丝，大蒜去皮切片，姜取汁。在碗中依次加入冬笋片、葱丝、蒜片、酱油、味精、料酒、姜汁、少量清汤（约30毫升），再加入醋，最后用湿淀粉（13克淀粉加水调匀）搅拌均匀，调成汁芡备用。

• 炸制鸡胗：炒锅置于火上，倒入足量猪油，加热至油温七成热（筷子插入冒小泡）。将腌好的鸡胗连同腌料一起下锅炸制，炸至表面呈金黄色时迅速捞出，控净多余油分备用。

• 翻炒成菜：炒锅留少许底油，烧热后先放入少许葱丝和蒜片煸出香味。接着倒入炸好的鸡胗块，快速翻炒几下，随即倒入事先调好的芡汁，继续翻炒使鸡胗均匀裹上芡汁。待汤汁浓稠并起泡时即可关火，迅速翻炒几下后盛入盘中。

• 装盘点缀：根据个人喜好，可在成品上撒些葱花点缀，提升视觉效果与香气。

熘胗核的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备猪油约500克。建议选用新鲜鸡胗，并注意焯水时间不宜过长，以免口感变老。芡汁调配比例要准确，确保炒制时能充分包裹食材，使菜肴更加鲜香浓郁。

功效说明：
本菜具有健脾开胃、增强食欲的功效，适合消化不良或食欲不振者食用。鸡胗富含蛋白质和微量元素，搭配冬笋有助于促进肠胃蠕动，是一道营养与美味兼具的家常菜品。