鸡蛋炒碾砖家常做法

菜系：豫菜
鸡蛋炒碾砖的制作材料：主料：碾砖200克，鸡蛋100克。辅料：色拉油30克，香油5克，精盐5克，味精3克，蒜蓉10克。

鸡蛋炒碾砖的特色：颜色清亮，入口软滑，具有良好的口感与家常风味。

鸡蛋炒碾砖的做法步骤如下：

• 准备工作：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。准备好已经制作好的碾砖和所有调味料，确保食材齐全。

• 炒鸡蛋：在炒锅中加入适量色拉油，油温加热至四成热（约120℃），转小火，倒入打好的鸡蛋液。用铲子轻轻翻炒，使鸡蛋受热均匀，炒至鸡蛋完全凝固后盛出备用。注意不要炒得太老，以保持软嫩口感。

• 煸炒蒜蓉：洗净锅后再次置于火上，加入少量底油，烧至五成热时放入蒜蓉，转大火快速煸炒，炒出浓郁蒜香味。

• 炒制碾砖：将准备好的碾砖加入锅中，与蒜蓉一起中火翻炒约3分钟，使其充分吸收蒜香味并炒透。期间可适当翻动，确保受热均匀。

• 调味处理：向锅中加入精盐和味精，根据个人口味调整用量，翻炒均匀。

• 合炒鸡蛋：将之前炒好的鸡蛋重新倒入锅中，与碾砖一同转小火轻轻翻炒，使调料与食材充分融合，避免过度翻炒破坏鸡蛋完整性。

• 淋油出锅：最后沿锅边淋入香油，增加香气，翻炒几下即可关火装盘。

小贴士：炒制过程中火候控制是关键，尤其是鸡蛋部分，过火易老，影响整体口感；碾砖本身有一定的嚼劲，炒制时间不宜太短，应确保其熟透入味。

功效说明：本菜品属于豫菜系传统家常菜肴，富含蛋白质与碳水化合物，有助于补充体力、增强营养，适合早餐或家庭日常食用。

附：碾砖的制法详解

• 选料浸泡：选用未去皮的小麦粒，提前用冷水浸泡约半小时，使其吸水膨胀，更易于磨制。

• 初步煮制：将泡好的小麦捞出，放入锅中，加入足量热水，小火慢煮15分钟左右，至麦粒略微变软但仍有弹性为止。

• 石磨研磨：准备一口十寸左右的小石磨，将煮好的小麦慢慢加入磨孔中，利用石磨将其磨碎。由于小麦经浸泡和煮制后具有一定粘性，磨出的成品会自然形成细长条状，即为“碾砖”。

• 色泽调整（可选）：若希望成品呈绿色，可用青麦粒作为原料；若使用普通黄小麦，可在磨制过程中加入少量薄荷水，既可调色又可增添清香风味。

• 后续处理：磨好的碾砖可直接用于炒制，也可晾凉后冷藏保存，便于下次使用。