糖醋金珀家常做法

菜系：豫菜
糖醋金珀的制作材料：
主料：干金珀100公克（素肉）、凤梨片4小片、青椒半个切小片。
酥炸粉糊：淀粉2汤匙、面粉2汤匙、水4汤匙。
调料A：盐1/2小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、香油1汤匙。
调料B：番茄酱3汤匙、白醋1汤匙、糖2汤匙、盐1/2小匙、水2汤匙、淀粉水1/2汤匙、香油1小匙。

【详细步骤说明】：

• 泡发金珀：将干金珀放入清水中浸泡约20分钟，直到完全泡发并涨大。泡好后捞出用手轻轻挤干多余的水分备用。

• 腌制入味：取一个碗，将挤干水分的金珀加入调味料A（盐、糖、胡椒粉、香油），搅拌均匀，使金珀充分吸收调料味道，静置腌制约10分钟。

• 调制酥炸粉糊：在一个小碗中，将淀粉2汤匙、面粉2汤匙混合，再慢慢加入水4汤匙搅拌成浓稠适中的面糊，确保没有颗粒状，可用于裹住食材。

• 炸制金珀：在锅中倒入适量食用油，加热至中温（约170℃）。将腌好的金珀逐块蘸上酥炸粉糊，小心放入热油中炸制。用中小火炸至表面呈现金黄色，并变得酥脆时即可捞出，放在厨房纸上吸去多余油分。

• 炒制糖醋酱汁：另起一锅，加入少量油，放入凤梨片煸炒出香味。随后加入调料B（番茄酱、白醋、糖、盐、水）搅拌均匀，用中小火煮沸。然后缓缓倒入淀粉水勾芡，边倒边搅拌，直至汤汁变得浓稠，最后加入香油提香。

• 合炒装盘：将之前炸好的金珀和青椒片一起倒入锅中，与糖醋酱汁快速翻炒均匀，让每一块金珀都裹上浓郁的糖醋汁，青椒稍微断生即可关火，迅速装盘。

【温馨提示】：

• 酥炸粉糊可以根据个人口感进行调配，常见的搭配有：
  （1）面粉加淀粉；
  （2）面粉加玉米粉；
  （3）面粉加糯米粉；
  （4）面粉加地瓜粉，再加入少许发粉、小苏打或沙拉油及水调制而成。
  不同组合可带来不同的酥脆口感，可根据喜好尝试调整。

【菜系相关功效】：
豫菜讲究原汁原味、咸鲜为主，此道糖醋金珀融合了酸甜开胃的糖醋风味与素食蛋白质来源的金珀，不仅口感丰富，也具有增强食欲、补充植物蛋白、促进消化等功效，是一道适合家庭餐桌的健康佳肴。