金银满堂家常做法

菜系：京菜青少年食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

金银满堂的制作材料：

主料：瘦猪肉100克、绿豆芽250克、菠菜150克、粉丝100克、韭菜75克、鸡蛋120克
调料：盐3克、味精2克、小葱1克、姜1克、花椒3克、花生油50克、黄酒5克、香油15克、醋3克

菜系相关功效：

本菜属于京菜系，适合青少年食用，有助于改善营养不良状况。富含蛋白质、维生素和膳食纤维，能促进消化吸收，增强体质。

制作步骤说明：

• 准备食材：将瘦猪肉清洗干净后切成8厘米长、约0.33厘米宽的细丝；嫩菠菜择洗干净，切成长约8厘米的段，并用沸水焯烫一下，去除涩味并保持颜色翠绿；青韭菜洗净后切成3厘米长的小段；粉丝提前用水泡软，撕成适口长度，不要过长以免影响口感。

• 调制蛋液：取一个碗，将鸡蛋打散，加入少许盐和切碎的葱末搅拌均匀，备用。

• 炒肉丝及合菜：

  • 炒锅烧热，放入花生油，待油温五成热时下入葱段、姜片炸出香味；
  • 接着放入切好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色呈粉白色；
  • 倒入少量黄酒去腥，再加适量清水拌匀；
  • 加入适量盐调味，随后放入焯好的菠菜和粉丝，继续翻炒均匀。

• 炒豆芽与韭菜：

  • 另起一锅，注入花椒油（可用少量花生油加热后加入花椒炸香）；
  • 放入掐头去尾的绿豆芽，旺火快炒几下；
  • 加入适量盐和米醋，以中和豆芽的生涩味，翻炒至断生后迅速滗去多余的水分；
  • 接着放入切好的韭菜段，继续翻炒均匀。

• 合并炒制：

  • 将炒好的豆芽韭菜倒入之前炒好的肉丝粉丝锅中；
  • 加入味精，快速翻炒均匀，使所有食材充分融合，形成香气扑鼻的“合菜”；
  • 翻炒过程中注意火候，保持大火快炒，避免菜肴出汤过多，保持脆嫩口感；
  • 炒好后盛入盘中备用。

• 摊蛋饼盖面：

  • 再次烧热炒锅，放入香油，待油热后倒入之前调好的蛋液；
  • 用手勺从锅中央向四周轻轻推动蛋液，使其均匀铺开，形成圆形薄蛋饼；
  • 待蛋饼底部定型、表面微黄后，小心翻面略煎即可；
  • 最后将蛋饼完整地盖在已经装盘的合菜上，整道“金银满堂”即完成。

制作要诀：

• 此菜讲究急火快炒，所以加盐不宜过早。若过早加盐会因渗透压过高导致原料中的水分和营养物质流失，使菜肴出汤、质地变老，从而影响口感和营养价值。
• 摊蛋饼时要注意控制火候，先用中小火定型，再翻面略煎，防止焦糊；使用手勺由中间向四周推蛋液，可使蛋饼更薄更均匀。

小贴士-食物相克提示：

鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则可能损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子一同食用，容易引发腹泻。同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免发生不良反应。