白菜饺家常做法

江苏小吃白菜饺的做法详细介绍
所属地区：江苏小吃
工艺：蒸法

白菜饺的制作材料：
精面粉500克，鲜肉馅（调好味）300克，青菜叶50克。

白菜饺的功效与特色：
此款小吃造型别致，形似白菜，口感鲜美多汁，营养丰富，适合家庭聚餐时作为点心享用，尤其受到老人和孩子的喜爱。

详细制作步骤如下：

• 准备面团：将精面粉500克分成两份，各250克。其中一份用清水揉成白色面团；另一份则加入事先榨好的青菜汁（可选用菠菜、油菜等绿色蔬菜榨汁过滤），揉成绿色面团。两种面团分别揉至表面光滑、不粘手为止，并盖上湿布静置饧发约15～20分钟，使其更加柔软有延展性。

• 擀制双色面皮：将白色和绿色面团各自搓成长条，分割成大小均匀的剂子，每种颜色各30个。将每个剂子按扁后，先分别擀成直径约5厘米的小圆皮。取一张绿色面皮和一张白色面皮叠放在一起（绿色在上，白色在下），再次轻轻擀压，使其紧密结合，形成直径约8厘米的双色大圆皮。

• 包入馅料：左手托住双色面皮，右手用竹刮或小勺挑入适量鲜肉馅（每只饺子馅料控制在10克左右为宜），馅料不宜过多以免漏出。

• 捏制成型：双手从四周向中间收拢，边收边捏紧边缘，形成五角形状。接着用右手拇指和食指依次将每个角的边缘捏薄，并塑造成类似白菜叶的自然褶皱效果。最后将其中一个角的顶部轻轻捏合到相邻一角的根部，使整体呈现卷心白菜状，造型逼真美观。

• 蒸制定型：将包好的白菜饺整齐摆放在蒸笼中，注意留出适当间距以防粘连。冷水入锅大火烧开后转中火蒸约10～12分钟即可熟透。关火后稍等片刻再揭盖，避免因温差过大导致表皮塌陷。

白菜饺的制作要领：

• 面团必须充分揉匀并饧透，以确保面皮柔韧且易于操作。
• 捏制过程中手法要轻柔细致，保持生坯均匀一致，外形逼真，层次分明。
• 蒸制时间不宜过长，以免影响口感和外观。

成品出炉后色泽清新，外皮软糯，内馅鲜香，是一道兼具视觉美感与味觉享受的传统江苏风味小吃。