蒜茸蛏子家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱
口味：蒜香味
工艺：炒

【蒜茸蛏子的制作材料】
主料：蛏子300克
辅料：韭菜50克
调料：植物油20克，香油5克，料酒10克，醋3克，盐3克，大蒜（白皮）15克

【详细制作步骤】

• 处理蛏子：将新鲜蛏子放入清水中浸泡约30分钟，使其吐净泥沙。之后用清水反复冲洗干净，去除表面杂质。
• 蒸制蛏子：在锅中加入适量清水，待水烧开后，将洗净的蛏子放入蒸锅中，隔水蒸约8～10分钟，直至蛏子壳自然张开、肉质变熟。取出后稍微晾凉，装入盘中备用。
• 准备辅料：将韭菜摘去老叶，清洗干净后沥干水分，切成长度约为3厘米的小段；大蒜剥去外皮，剁成细末备用。
• 煸炒蒜香调料：取炒锅置于火上，倒入植物油，待油温六成热时下入蒜末，小火慢慢煸炒至蒜香味浓郁且颜色微黄。
• 调味炒制：接着向锅中加入少许清水（约30毫升），再依次加入料酒、米醋、精盐，搅拌均匀后转大火烧沸。随后放入切好的韭菜段，快速翻炒至韭菜略微变软但仍保持翠绿。
• 浇汁完成：最后淋入香油提香，迅速将炒好的蒜香韭菜汤汁均匀地浇在事先蒸好的蛏子上即可。

【菜品特点与功效】
此菜蒜香浓郁，蛏子鲜嫩多汁，搭配清香爽口的韭菜，口感层次分明。不仅具有滋阴润燥、补虚养身的功效，还能帮助清热去火，适合体质虚弱或需要调理身体的人群食用。