红烧鲅鱼段家常做法

菜系：家常菜谱
口味：甜咸味
工艺：红烧

红烧鲅鱼段的制作材料：
主料：鲅鱼500克
辅料：猪肋条肉（五花肉）100克，香菇（鲜）50克
调料：酱油15克，料酒15克，醋5克，白砂糖10克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，大葱15克，姜10克，大蒜（白皮）5克，淀粉（玉米）10克

详细步骤说明：

• 处理鲅鱼： 将鲅鱼去头、尾，清除内脏，用清水洗净后刮去腹部的白色薄膜，确保处理干净无腥味。
• 切段改刀： 在鱼身两侧均匀地剞上“人字花刀”，然后将鱼剁成适当大小的段状，以便入味和烹制时更加美观。
• 油炸定型： 锅中加油烧至七成热，放入鲅鱼段炸至表面呈金黄色，捞出沥油备用。这一步可以有效去除鱼腥，并使鱼肉更紧实。
• 准备辅料： 将猪五花肉切成薄片；水发香菇洗净后抹刀切成片备用。
• 炝锅炒香： 炒锅加热后加入适量底油，放入切好的葱段、姜片和蒜瓣爆香，激发出香味。
• 煸炒配料： 加入五花肉片和香菇片一同翻炒，使其充分融合香气。
• 调味煮制： 加入料酒、醋进行烹制，随后倒入酱油、白糖、精盐，再加入适量清水或高汤，大火烧开。
• 焖烧入味： 将之前炸好的鲅鱼段放入锅中，转小火慢炖，保持微沸状态，使鱼肉慢慢吸收汤汁的味道，直至熟烂入味。
• 调口收汁： 待鱼段炖好后，加入味精和胡椒粉进行调味，同时将葱姜等辅料拣出。
• 勾芡淋油： 原汤汁用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后淋入少许明油提升光泽与口感。
• 装盘完成： 将鲅鱼段盛入盘中，浇上浓郁的红烧汁即可上桌。

相关功效：
红烧鲅鱼段富含优质蛋白质和多种营养元素，具有补气养血、健脾开胃、增强体力的功效，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱及需要补充营养的人群。