花雕鸡家常做法

菜系：粤菜
口味：咸鲜味
工艺：焖

花雕鸡的制作材料：
主料：母鸡1000克
调料：蜂蜜30克，姜35克，花雕酒100克，小葱35克，味精5克

花雕鸡的相关功效：
花雕鸡是粤菜中的经典之作，具有补气养血、温中健脾的作用。花雕酒富含多种氨基酸和微量元素，能起到活血通络、祛寒暖身的功效；鸡肉性温味甘，适合体质虚弱或产后调理食用。

花雕鸡的做法步骤详解：

• 处理母鸡：将整只母鸡宰杀干净，去除内脏及多余的脂肪，用清水彻底冲洗干净。锅中烧开水将鸡放入焯水约2分钟，目的是去除血沫和杂质。焯好后捞出用清水冲洗一遍，然后放置在通风处晾干鸡皮表面水分，这样有助于后续上色和形成脆皮。

• 涂抹调味料：取适量蚝油均匀地涂抹在鸡皮表面，接着再涂上蜂蜜水（可用少量热水调匀蜂蜜），确保鸡皮全面覆盖。这一步能让成品色泽红亮、味道鲜美，并帮助形成酥脆的外皮。

• 准备辅料：将猪肥肉切成薄片备用；生姜切片，小葱切段。将剩余的蚝油、蜂蜜、味精以及适量二汤（即熟高汤）一同放入碗中，搅拌均匀制成调味汁备用。

• 煎制鸡身：将炒锅置于旺火上，加热至锅底微热时贴入猪肥肉片，用中小火慢慢煎出油脂。待锅中出现香味并渗出油脂后，放入鸡身侧放于锅中，先煎鸡腿和鸡胸部位，使表皮微微泛黄，随后翻面煎另一侧。

• 加入配料：待鸡两面略煎后，加入姜片和葱段，稍作翻炒，使其香味融入鸡体。

• 烹入花雕酒：倒入花雕酒，稍微翻动鸡身，让酒精挥发部分，增加香气。

• 加入调味汁：紧接着倒入事先调好的料汁，加盖，用大火烧开后立即端离火口。

• 反复焖制：待锅温稍降后再次放回炉灶上继续焖制，如此反复操作共8次，整个过程大约需要12分钟。期间需将鸡身翻转3次，以保证受热均匀、入味充分。每次焖煮后都应离开火源两次，以便更好地锁住风味与嫩度。

• 收尾处理：最后一次焖制完成后，保持锅盖盖紧状态静置约3分钟，让鸡更加入味。揭开锅盖后取出姜片、葱段及油渣不用。

• 装盘成形：将焖好的鸡取出，用刀切成块状，按照原鸡形状整齐拼盘，最后淋上锅中剩余的原汁即可上桌。

花雕鸡的制作要诀：
正宗的花雕鸡讲究“八次焖、三次翻”的技巧，通过反复焖制使花雕酒香与调味汁充分渗透到鸡肉中，同时保持肉质细嫩多汁。每一步骤都需精准掌握火候与时间，才能做出色泽如琥珀、口感鲜美的地道粤式佳肴。