玫魂果炸家常做法

菜系：浙菜
玫魂果炸的制作材料：
主料：鸡蛋2个（重约110克）。
辅料：面粉50克，白糖100克，干淀粉50克，绵白糖50克，芝麻油少许，玫瑰花1朵。
调料：熟猪油1000克（实耗油75克），玫瑰香精1滴。

玫魂果炸的特色：
色泽黄亮，玫瑰泌香，松脆甜香。

详细做法如下：

• 准备食材：将鸡蛋磕入碗中，用筷子或打蛋器充分搅打均匀，直至蛋液起泡并颜色均匀。

• 调制粉糊：取干淀粉50克和面粉25克混合在一起，加入适量清水搅拌成浓稠但可流动的糊状，搅拌时要注意避免结块。

• 熬制糖水：将炒锅置于火上，加入清水250克，放入白糖100克，加热至糖完全溶解并煮沸。

• 调制蛋糊：将煮好的糖水迅速倒入事先调好的粉糊中，边倒边快速搅拌，防止结块，搅拌均匀后放置盆中冷却至不烫手。待温度稍降后，加入之前打好的鸡蛋液，再滴入1滴玫瑰香精，继续用力搅拌至上劲，使蛋糊变得浓稠有弹性。

• 定型处理：取一只平底盘，在底部抹上少量芝麻油以防粘连。将调好的蛋糊倒入盘中，用刮刀或勺背将其摊平，厚度约为1厘米左右。放置通风处或放入冰箱中冷藏，待其自然冷却凝固成型。

• 切条备用：待蛋糊完全凉透并凝固后，取出切成大小均匀的长条状。

• 二次裹粉：另取一个干净的盘子，撒上剩余的面粉（约25克）。将切好的蛋糊条放入盘中，使其表面均匀地沾上一层面粉，这样有助于后续炸制时形成酥脆外壳。

• 油炸定型：锅中放入熟猪油，置于火上加热至六成热（约132℃，油面微微冒烟），用手持筷子轻轻拨动锅中的油，若有小气泡出现即可。将裹好粉的蛋糊条逐个下锅，注意不要一次放太多，以免油温骤降影响口感。

• 复炸增脆：第一次炸至表面呈浅黄色后捞出沥油。将油温再次升高至七成热（约180℃），将蛋糊条重新放入锅中复炸几秒钟，至金黄酥脆后立即捞出控油。

• 装盘点缀：将炸好的果炸条整齐堆叠在盘中，撒上适量绵白糖，并点缀洗净晾干的玫瑰花瓣，增加香气与视觉美感。

玫魂果炸就完成了，成品外酥里嫩，带有浓郁的玫瑰香味，是一道具有江南风味的传统甜点，适合作为茶点或宴席上的小食享用。

菜系相关功效：
此菜属浙江传统风味小吃，具有养颜润燥、补益气血的功效，其中鸡蛋富含优质蛋白，玫瑰花具有疏肝解郁、美容养颜的作用，适合女性食用。