酱菜瓜家常做法

菜系：私家菜、卤酱菜、健脾开胃食谱
口味：酱香味
工艺：酱

【详细步骤说明】

• 准备原料：选择新鲜的菜瓜5000克作为主料，准备好调料：盐400克、甜面酱1750克、味精8克。

• 处理菜瓜：将菜瓜摘去瓜蒂，用清水洗净表面杂质，控干水分。然后将菜瓜对半切开，去除内部的瓜瓤和瓜籽，确保内部干净无残留。

• 初步腌制：将切好的菜瓜放入大盆中，加入全部的盐和味精，轻轻翻拌均匀，使调料均匀附着在菜瓜表面。盖上盖子或保鲜膜，静置腌制一天（约24小时），让菜瓜充分吸收咸味并渗出多余水分。

• 晾晒处理：将腌制好的菜瓜取出，平铺在竹筛或干净的晾晒架上，在阳光下晾晒一天（视天气情况而定，以表皮略微干缩为宜）。晾晒完成后重复上述腌制与晾晒过程一次，共计两次，以达到更好的脱水和入味效果。

• 装坛封存：将经过两次腌制和晾晒的菜瓜装入干净、无油无水的玻璃坛或陶坛中。每放一层菜瓜，就均匀地撒上一层甜面酱，直至所有材料装完，最后在顶层多撒一些甜面酱以增加风味。

• 发酵入味：将坛口密封好，放置于阴凉通风处静置发酵，时间约为10天左右。期间无需翻动，待酱香充分渗透入菜瓜后即可取出食用。

【功效说明】：此道酱菜瓜具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合作为早餐小菜或佐餐佳品，尤其适合胃口不佳或消化功能较弱者食用。